🇹🇷 Chef Emre Kebab
Aşure (Pudding de Noé)
« Bre, mes amis, aujourd'hui nous allons préparer ensemble un Aşure, un dessert qui réchauffe le cœur et l'âme, plein de saveurs et de bonheur. Afiyet olsun, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 1720 min
La veille au soir, préparez vos légumineuses. Dans un grand bol, mettez les 250 g de blé mondé, les 100 g de pois chiches séchés et les 100 g de haricots blancs séchés. Recouvrez-les généreusement d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit (au minimum 12 heures). C'est crucial pour une bonne cuisson, bre !
👀 Jusqu'au lendemain, les légumineuses et le blé auront bien gonflé.
- 25 min
Le lendemain, égouttez (= retirez l'eau de trempage) le blé, les pois chiches et les haricots. Rincez-les abondamment à l'eau froide plusieurs fois dans la passoire fine, puis mettez-les dans la grande marmite.
👀 L'eau de rinçage doit être parfaitement claire.
- 345 min
Ajoutez 2 litres d'eau fraîche dans la marmite. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Pendant ce temps, coupez les 100 g d'abricots secs et les 100 g de figues sèches en petits dés d'environ 0,5 cm.
👀 Le blé aura commencé à s'ouvrir et les légumineuses seront tendres mais encore fermes.
- 415 min
Après 45 minutes, ajoutez les 50 g de riz rincé et les dés d'abricots et de figues coupés à la marmite. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Laissez cuire encore 15 minutes, toujours à feu doux.
👀 Le riz sera cuit et le mélange commencera à épaissir.
- 55 min
Incorporez les 300 g de sucre en poudre, les 50 g de raisins secs et le zeste d'orange râpé (uniquement la partie orange, bre, pas la blanche qui est amère !). Si vous utilisez, ajoutez la 1 c. à soupe d'eau de rose. Remuez constamment pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez le sucre si besoin, car un Aşure doit être généreux en douceurs.
👀 Le sucre sera entièrement dissous et le mélange deviendra plus sirupeux.
- 615 min
Retirez la marmite du feu. Laissez reposer l'Aşure à couvert pendant 15 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et au pudding de s'épaissir encore un peu. La patience est la clé d'un bon plat, même pour un dessert, inşallah.
👀 La vapeur s'échappera moins intensément de la marmite.
- 7120 min
Versez l'Aşure encore chaud dans des verres ou des bols individuels de service. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Un Aşure bien frais, c'est encore meilleur !
👀 L'Aşure sera bien froid et aura une consistance gélatineuse mais onctueuse.
- 8
Avant de servir, décorez chaque portion. Saupoudrez généreusement de 50 g de noix concassées, de 50 g de noisettes concassées et de 1 c. à café de cannelle en poudre. Ajoutez des graines de la 1/2 grenade et quelques 20 g de canneberges séchées. C'est le moment de montrer votre générosité, mon ami !
👀 La décoration est prête.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas tremper suffisamment longtemps le blé et les légumineuses. Cela rendra la cuisson beaucoup plus longue et les ingrédients ne seront pas aussi tendres, leur texture sera désagréable. Pensez-y la veille !
Note communautaire
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