Tempura de légumes

Étapes

1. 1
   5 min

   Préparez les légumes. Lavez la 1 aubergine, la 1 courgette, la 1 patate douce et le 1 poivron. Séchez-les soigneusement. La lame doit chanter, pas crier.

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient lavés et secs.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   10 min

   Découpez les légumes. L'aubergine et la courgette : coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. La patate douce : épluchez-la, puis coupez-la en rondelles d'environ 0,3 cm. Le poivron : épépinez-le, puis coupez-le en larges lamelles d'environ 1 cm de largeur. Les formes régulières permettent une cuisson uniforme.

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient coupés en morceaux de taille et forme similaires.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   2 min

   Préparez la pâte à tempura. Dans le grand saladier, versez les 25 cl d'eau glacée. Cassez 1 œuf et ajoutez-le à l'eau. Mélangez très peu, juste assez pour briser le jaune de l'œuf (environ 3-4 coups de fouet).

   👀 Jusqu'à ce que le jaune soit mêlé à l'eau, mais pas plus.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   1 min

   Intégrez la farine. Ajoutez les 150 g de farine de blé en une seule fois dans le mélange eau-œuf. Mélangez très rapidement, avec le fouet, mais juste assez pour hydrater la farine. Il DOIT rester de nombreux grumeaux. C'est l'essence de la légèreté. Ne travaillez pas la pâte plus de 10 secondes.

   👀 Jusqu'à ce que la farine soit juste mélangée, sans chercher la perfection. Les grumeaux sont vos alliés.

   Lancer le minuteur · 1 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9, puis ajuster à 7 sur 9 une fois la température atteinte5 min

   Préchauffez l'huile de friture. Dans la grande casserole à bords hauts, versez suffisamment d'huile de friture (q.s. = quantité suffisante) pour immerger les légumes. Mettez-la à chauffer.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile atteigne la température de 170-175°C indiquée par le thermomètre de cuisson. Une légère fumée peut apparaître, signe que l'huile est presque prête.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 7 sur 9, ajustez pour maintenir 170-175°C3 min

   Faites frire les tempuras. Trempez chaque morceau de légume dans la pâte, égouttez l'excédent, puis plongez-le délicatement dans l'huile chaude (170-175°C). Ne surchargez pas la casserole, faites-les frire par petites quantités (3-4 morceaux à la fois) pour maintenir la température de l'huile. Laissez-les dorer.

   👀 Jusqu'à ce que les tempuras soient d'une belle couleur dorée pâle et croustillants. Pêchez-les avec l'écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement pour éliminer l'excédent d'huile.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 7 sur 9, ajustez pour maintenir 170-175°C

   Répétez la friture. Continuez à frire les légumes restants, en veillant à maintenir la température de l'huile entre 170-175°C à chaque fournée. L'attente est une offrande.

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient transformés en tempuras dorés et croustillants.