Phở gà

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Prenez les 2 oignons et le morceau de gingembre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les deux moitiés d'oignon et les deux moitiés de gingembre sur une petite poêle sèche (sans matière grasse).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les oignons et le gingembre soient légèrement noircis sur leur face coupée, ceci donnera une belle couleur et un goût fumé à votre bouillon.'

   Lancer le minuteur · 8 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Pendant que l'oignon et le gingembre se transforment, préparez la grande marmite. Mettez-y le poulet entier de 1,5 kg. Ajoutez généreusement de l'eau froide pour le recouvrir complètement, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel pour la première cuisson : ceci aide à nettoyer le poulet.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'juste avant que l'eau ne commence à bouillir, vous verrez de la mousse blanche remonter. Il faut retirer le poulet de l'eau à ce moment-là.'

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3

   Retirez le poulet de la marmite (avec une pince de cuisine ou une écumoire) et jetez cette première eau. Rincez rapidement le poulet sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Rincez aussi la marmite.

4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 915 min

   Replacez le poulet propre dans la marmite propre. Ajoutez les oignons et le gingembre grillés, les 4 anis étoilés et le bâton de cannelle. Couvrez le tout avec environ 3 litres d'eau froide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre pour commencer à développer le goût.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'eau frémisse doucement et que quelques bulles remontent à la surface.'

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 9120 min

   Dès que le bouillon frémit doucement, baissez le feu. Laissez le bouillon cuire paisiblement, il va infuser toutes les saveurs du poulet et des épices. C'est le secret d'un bouillon réconfortant.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre et se détache facilement des os. Le bouillon sera alors teinté d'une belle couleur dorée.'

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6. 6

   Retirez délicatement le poulet de la marmite et laissez-le tiédir sur une planche. Passez le bouillon à travers une passoire fine dans un autre récipient pour une clarté parfaite, comme un miroir. Jetez les oignons, gingembre et épices. Ensuite, effilochez (= détachez la chair en petits morceaux avec les doigts ou deux fourchettes) le poulet pour le séparer des os.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Dans une casserole moyenne, faites bouillir de l'eau. Plongez les 400 g de nouilles de riz sèches dans l'eau bouillante.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais encore un peu fermes au centre (al dente). Goûtez pour vérifier.'

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8. 8

   Égouttez les nouilles et répartissez-les dans 4 bols de service. Ajoutez le poulet effiloché dans chaque bol. Ciselez (= coupez en petits dés très fins) la ciboule et la coriandre, puis parsemez-les sur le poulet et les nouilles.

9. 9
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Réchauffez le bouillon filtré jusqu'à ce qu'il soit bien brûlant. Versez généreusement le bouillon chaud sur les nouilles, le poulet et les herbes dans chaque bol, juste avant de servir. C'est le moment de la magie, les saveurs se rencontrent pour un câlin dans le bol.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le bouillon soit très chaud et fumant.'

   Lancer le minuteur · 5 min