Koba Ravina

Étapes

1. 1
   240 min

   Commencez par rincer le riz gluant (pour enlever l'excès d'amidon) à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez le riz tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour que le riz devienne bien tendre.

   👀 Le riz gluant aura bien gonflé et sera tendre

   Lancer le minuteur · 240 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 97 min

   Pendant ce temps, préparez les cacahuètes. Si elles ne sont pas déjà grillées, faites-les griller dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen (4-5 sur 9) pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment.

   👀 Les cacahuètes seront légèrement dorées et odorantes.

   Lancer le minuteur · 7 min
3. 3

   Laissez refroidir légèrement les cacahuètes, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la fine peau rouge. Placez les cacahuètes décortiquées dans un mixeur ou un pilon et mortier et réduisez-les en une pâte épaisse et grossière. N'hésitez pas à laisser quelques morceaux pour la texture.

   👀 Une pâte de cacahuètes parfumée, avec ou sans petits morceaux.

4. 4

   Égouttez le riz gluant qui a trempé. Dans un grand saladier, mélangez le riz gluant égoutté, la pâte de cacahuètes, le sucre de canne, la pincée de sel et les 50 ml d'eau. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires à l'intérieur. Ajoutez ces précieuses graines au mélange. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

   👀 Une pâte dense et collante, parfumée à la vanille.

5. 5
   🔥 doux · Flamme très basse

   Préparez les feuilles de bananier. Si elles sont fraîches, passez-les rapidement au-dessus d'une flamme douce (par exemple, une bougie ou un brûleur de gaz à feu doux) pendant quelques secondes de chaque côté pour les assouplir et éviter qu'elles ne se fendent. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler complètement à température ambiante.

   👀 Les feuilles seront souples et faciles à manipuler.

6. 6

   Découpez les feuilles de bananier en rectangles d'environ 30x20 cm. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de Koba au centre de chaque rectangle de feuille. Repliez les bords de la feuille pour former un paquet bien fermé et étanche, comme un petit baluchon. Vous pouvez superposer deux feuilles pour plus de sécurité si elles vous semblent fines.

   👀 Des paquets de Koba bien formés et sécurisés.

7. 7

   Ficellez chaque paquet de Koba avec de la ficelle de cuisine pour qu'il reste bien fermé pendant la cuisson, c'est comme attacher un petit trésor. Assurez-vous que le paquet est hermétique pour que la vapeur ne rentre pas à l'intérieur du gâteau.

   👀 Tous les paquets sont prêts à être cuits à la vapeur.

8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 9

   Versez environ 5 cm d'eau dans le fond d'une grande marmite ou d'un couscoussier. Portez l'eau à ébullition à feu vif (7-8 sur 9). Une fois l'eau bouillante, placez délicatement les paquets de Koba dans le panier vapeur, sans les superposer trop si possible. Couvrez la marmite avec le couvercle.

   👀 L'eau bout joyeusement et les Kobas sont en place.

9. 9
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 9180 min

   Réduisez le feu à moyen (4-5 sur 9) et laissez cuire à la vapeur pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures. Vérifiez de temps en temps qu'il y a toujours suffisamment d'eau dans le fond de la marmite et ajoutez-en si nécessaire, toujours bouillante pour ne pas arrêter la cuisson.

   👀 Le Koba sera ferme au toucher et les feuilles de bananier auront foncé.

   Lancer le minuteur · 180 min
10. 10

    Une fois cuits, retirez les Kobas de la marmite et laissez-les refroidir un peu avant de les déballer. Traditionnellement, le Koba se mange tiède ou froid, coupé en tranches. Dégustez ce délice simple, un vrai rayon de soleil de Madagascar.

    👀 Le Koba est prêt à être partagé et savouré.