Ramen shoyu

Étapes

1. 1
   5 min

   Dans une casserole moyenne, déposez les 400 g de poitrine de porc. Ajoutez les 10 cl de sauce soja et les 3 cuillères à soupe de mirin. Ne couvrez pas encore d'eau. La viande doit s'imprégner de l'essence.

   👀 Laissez le porc s'imprégner quelques instants.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 6 sur 9120 min

   Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à recouvrir entièrement la poitrine de porc. Amenez le liquide à une légère danse (petit bouillonnement).

   👀 Laissez le porc braiser (= cuire lentement dans un liquide aromatisé) pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

   Lancer le minuteur · 120 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8 sur 96 min

   Pendant que le porc médite, portez à ébullition une petite casserole d'eau. Plongez délicatement les 4 œufs. Cuisez-les pour qu'ils soient mollets, le cœur encore liquide.

   👀 Une fois tendrement cuits, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bain glacé (= eau très froide avec des glaçons) pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage (= retirer la coquille).

   Lancer le minuteur · 6 min
4. 4
   60 min

   Écalez (= retirez la coquille) les 4 œufs avec soin. Placez-les dans un petit bol avec une ou deux cuillères du bouillon de braisage du porc (quand il sera prêt) pour les laisser s'imprégner de saveur. L'attente est délicieuse.

   👀 Laissez les œufs mariner au moins 1 heure. Plus ils dansent, plus ils sont savoureux.

   Lancer le minuteur · 60 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 910 min

   Dans une grande marmite, portez à frémissement les 2 litres de bouillon de volaille. Ajoutez une partie du liquide de braisage du porc et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce soja si nécessaire. Le bouillon doit chanter.

   👀 Le bouillon est prêt quand il est chaud et que son goût vous enveloppe. Goûtez et ajustez.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6

   Une fois le porc braisé, retirez-le délicatement. Coupez-le en tranches épaisses d'environ 1 cm. Le geste doit être précis, la lame doit chanter, pas crier.

   👀 Tranches prêtes pour l'assemblage.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 93 min

   Portez à nouvelle ébullition une grande quantité d'eau dans une autre marmite. Cuisez les 4 portions de nouilles ramen selon les instructions du paquet. Elles doivent être al dente, juste fermes sous la dent.

   👀 Quand les nouilles sont souples mais encore un peu fermes, égouttez-les rapidement.

   Lancer le minuteur · 3 min
8. 8

   Pendant la cuisson des nouilles, ciselez (= coupez en petits rondelles très fines) le bouquet d'oignons verts. Séparément, le nori doit être déchiré en morceaux comme des pétales pour la décoration.

   👀 Garnitures prêtes pour l'offrande.

9. 9

   Dans chaque bol de service, déposez une portion de nouilles chaudes. Versez généreusement le bouillon chaud par-dessus.

   👀 La base du ramen est dressée.

10. 10

    Disposez harmonieusement sur les nouilles et le bouillon: les tranches de porc, un œuf mollet coupé en deux, les oignons verts ciselés et quelques morceaux de nori. Chaque élément a sa place, son équilibre.

    👀 Un chef-d'œuvre pour les yeux et le palais.