Piyaz (Salade de Haricots Blancs à la Turque)

Étapes

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   480 min

   Faites tremper les 250 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour réduire le temps de cuisson et rendre les haricots plus digestes.

   👀 Jusqu'à ce que les haricots aient doublé de volume.

   Lancer le minuteur · 480 min
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   Égouttez et rincez abondamment les haricots trempés. Placez-les dans la grande marmite, couvrez-les largement d'eau fraîche (environ 3 fois leur volume).

3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 960 min

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Faites cuire les haricots à feu doux. La cuisson lente est le secret, bre !

   👀 Jusqu'à ce que les haricots soient très tendres mais tiennent encore leur forme (vérifiez en écrasant un haricot entre deux doigts). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

   Lancer le minuteur · 60 min
4. 4

   Pendant la cuisson des haricots, préparez les autres ingrédients. Émincez (= coupez en tranches très fines) le gros oignon rouge. Placez-le dans un petit bol, saupoudrez-le d'une pincée de sel et massez-le doucement du bout des doigts pendant 1 minute pour l'attendrir et adoucir son goût.

   👀 L'oignon doit être légèrement 'cassé'.

5. 5

   Hachez (= coupez en petits dés d'environ 5 mm) les 2 tomates mûres. Hachez grossièrement le demi bouquet de persil frais. Coupez les 4 œufs durs en quartiers.

6. 6

   Préparez la vinaigrette : Dans le petit bol, mélangez le jus du gros citron, les 4 c. à soupe d'huile d'olive, les 1 c. à soupe de tahini, les 1 c. à café bombée de sumac, les 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (Pul Biber), les 1 c. à café de sel et les 1/2 c. à café de poivre noir. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse.

   👀 La vinaigrette doit être bien liée.

7. 7

   Dans le grand saladier, mélangez délicatement les haricots blancs refroidis, l'oignon rouge égoutté, les tomates hachées et le persil haché. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez à nouveau doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

   👀 Assurez-vous que la vinaigrette est bien répartie.

8. 8

   Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus de la salade. Vous pouvez saupoudrer d'un peu de persil ou de sumac pour la présentation.

   👀 La salade est prête à être servie.