Empanadas de humita

Étapes

1. 1
   10 min

   Égrenez les 500 g de maïs frais : tenez chaque épi à la verticale et, avec un couteau bien aiguisé, coupez les grains de haut en bas, au plus près du cœur. Transférez les grains dans un grand saladier.

   👀 Jusqu'à ce que tous les épis soient "nus" et que tous les grains soient dans le saladier.

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2. 2
   5 min

   Ajoutez dans le saladier avec le maïs frais les 20 cl de lait, le 1 œuf battu et les 150 g de fromage râpé (vous pouvez le râper vous-même pour plus de saveur, ou l'acheter déjà râpé). Mélangez bien l'ensemble avec une cuillère.

   👀 Le mélange est homogène, tous les ingrédients sont bien incorporés ensemble.

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3. 3
   8 min

   Émincez (= coupez en très petits morceaux d'environ 2-3 mm) le 1 oignon et le 1 poivron. Pour l'oignon, commencez par le peler, coupez-le en deux, puis faites des incisions horizontales et verticales avant de couper en petits dés. Pour le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez-le également en petits dés.

   👀 Les légumes sont prêts à être cuits, coupés uniformément pour une cuisson homogène.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Faites fondre les 30 g de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre est bien fondu et frémissant (cela signifie qu'il est chaud, mais pas brûlé), ajoutez l'oignon et le poivron émincés. Faites suer (= cuire à feu doux sans coloration pour faire ressortir l'eau des légumes) les légumes.

   👀 Les oignons deviennent translucides (presque transparents) et le poivron est ramolli.

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5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Incorporez le mélange maïs-lait-œuf-fromage préparé précédemment dans la poêle avec les légumes. Remuez constamment avec votre cuillère en bois afin que rien n'accroche au fond et que le mélange épaississe. C'est une cuisson douce, comme une caresse.

   👀 Le mélange épaissit et devient crémeux, les grains de maïs sont tendres. Il n'y a plus de liquide séparé.

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6. 6
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C10 min

   Laissez le mélange de la farce refroidir complètement. C'est important pour que la pâte ne prenne pas chaud et ne se déchire pas. Pendant ce temps, préchauffez votre four. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez le deuxième jaune d'œuf avec une goutte d'eau dans un petit bol, ce sera votre dorure.

   👀 Le four est à la bonne température et la farce est tiède ou froide au toucher.

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7. 7
   15 min

   Prenez un disque de 24 pâtes à empanada. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque disque, sans aller jusqu'aux bords. Humidifiez légèrement le bord du disque avec un peu d'eau. Pliez le disque en deux pour former un chausson, puis scellez les bords en les pinçant du bout des doigts. Pour un "repulgue" (le bord décoratif et hermétique), repliez le bord sur lui-même en formant de petits plis successifs tout le long.

   👀 Tous les disques sont garnis, pliés et repulgués, prêts pour la cuisson.

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8. 8
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C20 min

   Disposez les empanadas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque empanada avec la dorure (œuf battu) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez les empanadas.

   👀 Les empanadas sont dorées, gonflées et croustillantes. Le fromage à l'intérieur est bien fondu.

   Lancer le minuteur · 20 min