🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Moussaka authentique
« Ah, la Moussaka ! Opa ! Le cœur de la Grèce dans une assiette, mon ami ! Prépare tes papilles, on va se régaler comme à la maison, avec l'amour et l'huile d'olive en abondance ! »
Ustensiles
Étapes
- 130 min
Préparez les aubergines : Coupez les 2 grosses aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Salez généreusement chaque face et laissez-les 'dégorger' (= laisser l'eau s'écouler pour enlever l'amertume) pendant au moins 30 minutes sur du papier absorbant. Essuyez-les ensuite soigneusement pour retirer l'excédent d'eau et de sel.
👀 Jusqu'à ce que les aubergines aient bien rendu leur eau.
- 220 min
Cuisson des aubergines : Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne moitié des 150 ml d'huile d'olive (mon trésor !) sur feu moyen. Faites dorer les tranches d'aubergines des deux côtés, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. N'hésitez pas à rajouter de l'huile au fur et à mesure. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Opa !
👀 Les aubergines sont tendres et dorées.
- 36 min
Préparez la farce à la viande : Émincez (= coupez en très petits morceaux) les 2 oignons et hachez finement les 3 gousses d'ail. Dans une autre grande poêle ou sauteuse, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Faites suer (= cuire doucement pour faire sortir l'humidité sans faire dorer) les oignons pendant 5 minutes. Puis ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus. Ah, le parfum de l'ail, Socrate disait que c'est l'âme de la cuisine !
👀 Les oignons sont translucides et l'ail est parfumé.
- 48 min
Cuisson de la viande : Ajoutez les 500 g de viande hachée dans la poêle et faites-la dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule. Salez et poivrez. YAMAS !
👀 La viande est entièrement dorée et ne présente plus de parties roses.
- 520 min
La sauce tomate : Déglacez (= versez un liquide sur les sucs de cuisson pour les décoller du fond de la poêle) avec les 100 ml de vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez les 400 g de tomates concassées, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la 1/2 cuillère à café de cannelle et la cuillère à café d'origan. Laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillons) à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
👀 La sauce a épaissi et les saveurs sont bien amalgamées.
- 610 min
Préparez la béchamel : Dans une grande casserole, faites fondre les 50 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les 50 g de farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet (obtenez ce qu'on appelle un 'roux'). Cuisez ce roux 1 minute sans coloration. Versez le lait entier, les 500 ml, petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la 1/4 cuillère à café de muscade râpée. Hors du feu, incorporez les 50 g de fromage râpé et le jaune du 1 œuf. Mélangez bien.
👀 La béchamel est épaisse et onctueuse, sans grumeaux.
- 7
Montage de la moussaka : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin (environ 20x30 cm), étalez une fine couche de sauce béchamel. Disposez une première couche d'aubergines égouttées. Recouvrez avec la moitié de la préparation de viande hachée. Refaites une couche d'aubergines, puis le reste de la viande. Terminez par une dernière couche d'aubergines. Et pour finir, couvrez généreusement le tout avec la béchamel restante. Saupoudrez les 30 g de fromage râpé sur le dessus. Opa ! Le soleil arrive !
- 850 min
Cuisson au four : Enfournez pour 45 à 55 minutes. La moussaka doit être bien dorée et gratinée sur le dessus. Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mon ami, mais sans une belle croûte dorée, la Moussaka n'est pas Moussaka !
👀 La surface est magnifiquement dorée et gratinée.
- 915 min
Repos et service : Laissez reposer la moussaka 15 à 20 minutes avant de la découper et de la servir. C'est important pour qu'elle se tienne bien et que les saveurs se fixent. Yamas ! À la vôtre ! Savourez ce chef-d'œuvre !
👀 La moussaka a légèrement refroidi et se tient parfaitement.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas laisser dégorger les aubergines. Cela les rendrait amères et gorgées d'eau, et votre Moussaka ne serait pas aussi savoureuse et ferme.
Note communautaire
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