🇩🇪 Chef Greta Bretzel
Käsespätzle (Spätzle au fromage gratinés)
« Ah, les Käsespätzle ! Un classique solide, un plat qui réchauffe le cœur. Ordnung dans la cuisine, magie dans l'assiette ! Nous allons faire des Spätzle maison. Ce n'est pas si difficile, si l'on suit les étapes précisément. Guten Appetit! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez la pâte à Spätzle. Dans le grand saladier, mélangez les 400 g de farine de blé et la cuillère à café bombée de sel fin. Cassez les 4 œufs entiers dans un autre bol, battez-les légèrement puis ajoutez-les à la farine. Versez les 150 ml d'eau tiède progressivement. Mélangez avec la grande cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et un peu épaisse. La pâte doit faire des bulles et presque se détacher de la cuillère. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Ornung, c'est la base !
👀 La pâte est homogène et repose.
- 2
Pendant ce temps, préparez les oignons caramélisés. Épluchez et émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 3 oignons jaunes. Dans la grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre doux avec la cuillère à soupe d'huile végétale.
👀 Le beurre est fondu.
- 320 min
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides et fondants) en les remuant régulièrement. Ils doivent devenir bien dorés et caramélisés.
👀 Les oignons sont bien dorés et fondants.
- 4
Préparez le fromage. Mélangez les 200 g d'Emmental (ou Comté) râpé et les 200 g de Munster (ou Bergkäse) râpé dans un grand bol. Préchauffez le four.
👀 Le four est chaud et le fromage est mélangé.
- 52 min
Faites cuire les Spätzle. Portez à ébullition la grande marmite d'eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Quand l'eau bout, placez le spätzlehobel (râpe à spätzle) ou une planche sur le bord de la marmite et faites tomber la pâte par petits morceaux ou raclez-la dans l'eau bouillante. Ne surchargez pas la marmite. Cuisez les Spätzle par petites portions.
👀 Les Spätzle remontent à la surface de l'eau.
- 6
Quand les Spätzle remontent à la surface, récupérez-les immédiatement à l'aide de la louche perforée et déposez-les dans le plat à gratin. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Inutile de les rafraîchir à l'eau froide, c'est pour les pâtes classiques, pas pour nos Spätzle chauds au fromage ! Punkt sept minutes par fournée, pas plus.
👀 Tous les Spätzle sont cuits.
- 7
Montez les Käsespätzle. Dans le plat à gratin, alternez une couche de Spätzle chauds, puis une couche généreuse du mélange de fromages râpés, puis quelques oignons caramélisés. Répétez l'opération pour former plusieurs couches.
👀 Le plat est monté en couches.
- 815 min
Enfournez le plat pour faire fondre et dorer le fromage.
👀 Le fromage est bien fondu et légèrement doré sur le dessus.
- 9
Pendant ce temps, vous pouvez ciseler (= couper en très petits dés ou fines lanières) le persil frais, si vous en utilisez. C'est pour la décoration, mais aussi le goût. N'oubliez pas les détails.
👀 Le persil est prêt.
- 10
Sortez le plat du four. Servez les Käsespätzle immédiatement, bien chauds, et garnissez de persil frais ciselé et d'oignons caramélisés restants. Gemütlichkeit garantie !
👀 Le plat est sur la table.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de trop cuire les Spätzle. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, ils sont prêts. Les laisser plus longtemps les rendra mous et pâteux. La précision est votre amie ici !
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis