Izgara Köfte (Boulettes de viande grillées)

Étapes

1. 1
   2 min

   Préparez votre mie de pain : Si vous utilisez de la mie de pain rassis, trempez les 2 tranches épaisses dans un peu d'eau froide pendant 2 minutes. Essorez-les (= pressez-les fortement pour enlever l'excédent d'eau) ensuite entre vos mains. Si c'est de la chapelure, passez directement à l'étape suivante, bre.

   👀 La mie de pain doit être bien essorée.

   Lancer le minuteur · 2 min
2. 2

   Ciselez (= coupez en très petits dés) le 1 oignon moyen et hachez très finement la demi-botte de persil frais. Une bonne hachure, c'est important pour la texture.

   👀 L'oignon et le persil doivent être très fins.

3. 3

   Dans le grand saladier, mélangez la viande hachée de 500 g avec l'oignon ciselé, le persil haché, la mie de pain essorée (ou 3 cuillères à soupe de chapelure), le 1 œuf entier, le 1 cuillère à café de cumin, le 1 cuillère à café de paprika, la demi-cuillère à café de flocons de piment, le 1 cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre.

   👀 Tous les ingrédients doivent être dans le saladier.

4. 4
   5 min

   Pétrissez (= mélangez et malaxez énergiquement avec les mains) la préparation pendant au moins 5 minutes. Il faut que la viande soit bien liée et que les saveurs se marient. C'est le secret d'une bonne köfte, mon ami, une vraie caresse !

   👀 La masse doit avoir une consistance homogène et collante.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5

   Formez les köfte : prélevez l'équivalent d'une balle de golf de préparation et façonnez des boulettes ou des petites galettes ovales d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ne les faites pas trop fines, elles dessècheraient.

   👀 Environ 12 à 16 köfte de forme régulière.

6. 6
   · 7 sur 93 min

   Faites chauffer votre grille de barbecue ou votre poêle-grill à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les 2 cuillères à soupe d'huile végétale les köfte pour qu'elles ne collent pas trop. La braise ne pardonne pas — respecte-la.

   👀 La grille ou la poêle doit être bien chaude, une légère fumée peut apparaître.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   · 7 sur 94 min

   Déposez délicatement les köfte sur la grille chaude. Laissez-les dorer sans les bouger. Tournez-les après environ 4 à 5 minutes pour qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés.

   👀 Les köfte doivent être bien dorées et légèrement caramélisées sur la première face.

   Lancer le minuteur · 4 min
8. 8
   · 7 sur 910 min

   Continuez la cuisson, en tournant les köfte de temps en temps, pendant environ 10 à 12 minutes au total. Elles doivent être bien cuites mais rester juteuses à l'intérieur. Pas de viande trop sèche chez moi, non non !

   👀 Les köfte sont fermes au toucher, bien dorées sur toutes les faces et le jus de cuisson est clair.

   Lancer le minuteur · 10 min
9. 9

   Servez les Izgara Köfte immédiatement, chaudes, avec du pain turc (pide), une salade de saison et un peu de yaourt nature si vous aimez. Afiyet olsun, mon ami !

   👀 Les köfte doivent être servies dès la sortie du grill.