Injera Éthiopienne Traditionnelle

Étapes

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   Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine de teff complète. C'est la graine qui nous nourrit, petite mais puissante. Ajoutez la 1 cuillère à café de levure sèche active et mélangez-les ensemble avec un fouet.

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   Incorporez progressivement 750 ml (trois quarts de litre) d'eau tiède (environ 30°C, juste un peu plus chaude que la température de votre corps) à la farine, en mélangeant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Il nous faut une pâte lisse, comme une rivière tranquille.

   👀 La pâte est lisse et sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

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   2880 min

   Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte fermenter à température ambiante (environ 20-24°C) pendant 2 à 3 jours. C'est ici que l'âme de l'injera se révèle, lentement, comme la sagesse qui vient avec le temps.

   👀 Des petites bulles apparaissent à la surface et une légère odeur aigrelette se dégage. La pâte a une consistance plus liquide et légère.

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   Après la fermentation, vous verrez une couche d'eau sombre, appelée 'ersho', à la surface de la pâte. Ne la jetez pas ! Remuez la pâte fermentée avec une cuillère, puis prélevez environ 125 ml (un demi verre) de cette pâte et mélangez-la avec 125 ml d'eau chaude dans une petite casserole.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Portez ce mélange à ébullition douce (chaleur moyenne) sur le feu, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne l'aspect d'une bouillie ou d'un roux épais et lisse. C'est notre 'absit', le levain cuit qui donnera sa souplesse à l'injera. Laissez-le refroidir à température ambiante.

   👀 Le mélange épaissit et devient brillant, comme une crème épaisse.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   Une fois l'absit refroidi, ajoutez-le à la pâte fermentée restante dans le grand saladier. Incorporez également la 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien avec le fouet. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes très liquide, comme un yaourt à boire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède, quelques cuillères à soupe à la fois.

   👀 La pâte est parfaitement lisse et fluide.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Faites chauffer votre poêle antiadhésive (idéalement une mitad ou crêpière) sur un feu vif. Ne mettez pas de matière grasse. L'injera refuse l'huile, elle préfère l'étreinte directe du métal chaud.

   👀 La poêle est très chaude, une goutte d'eau s'évapore instantanément.

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8. 8
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9

   Avec une louche, versez environ 125 ml (un demi verre) de pâte au centre de la poêle et inclinez rapidement la poêle pour étaler la pâte uniformément en un cercle fin. Comme un artiste peignant une toile.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Dès que le centre de l'injera commence à se couvrir de petites bulles (les 'yeux' de l'injera, signes de sa bonne santé), couvrez immédiatement la poêle et laissez cuire. Les 'yeux' sont le souffle de notre tradition.

   👀 Toutes les bulles ont éclaté, laissant des petits trous caractéristiques, et les bords de l'injera se détachent légèrement de la poêle. La surface est sèche mais le dessous n'est pas coloré.

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    Retirez délicatement l'injera de la poêle à l'aide d'une spatule fine et déposez-la sur un torchon propre ou un plat de service. Répétez le processus avec le reste de la pâte. Empressons-nous de partager ce cadeau de la terre.

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    Servez l'injera chaude ou à température ambiante, pour accompagner vos plats éthiopiens préférés. L'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.