🇹🇷 Chef Emre Kebab
Kısır (Taboulé Turc de Boulgour Fin)
« Ah, le Kısır, bre ! Un délice frais qui fait chanter le palais, et ça, même sans mon grill légendaire ! Vous verrez, c'est la simplicité même pour un maximum de saveur. »
Ustensiles
Étapes
- 12 min
Versez les 250 g de boulgour fin dans un grand saladier. Ajoutez-y la cuillère à soupe de concentré de tomate et la cuillère à soupe de concentré de poivron. Mélangez bien avec une spatule ou vos mains pour que le boulgour s'imprègne des saveurs.
👀 Jusqu'à ce que le boulgour ait une couleur uniforme et rougeâtre.
- 215 min
Versez les 250 ml d'eau chaude (mais pas bouillante, elle doit être juste frémissante pour ne pas cuire le boulgour trop vite) sur le boulgour mélangé. Couvrez le saladier avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez reposer.
👀 Le boulgour doit avoir absorbé toute l'eau et être tendre mais encore légèrement ferme.
- 37 min
Pendant que le boulgour se prépare, lavez et préparez les légumes. Ciselez (= coupez très finement) les 4 oignons nouveaux. Coupez les 2 tomates et le demi-concombre en petits dés d'environ 0,5 cm.
👀 Tous les légumes sont finement coupés et prêts à être ajoutés.
- 43 min
Lavez et hachez finement la botte de persil frais et les 10-15 feuilles de menthe fraîche. Une bonne dose d'herbes, c'est ça le secret d'un bon kısır, bre !
👀 Les herbes sont prêtes.
- 52 min
Une fois le boulgour gonflé, égrainez-le (= séparez les grains avec une fourchette) pour qu'il ne forme pas de blocs. Ajoutez tous les légumes coupés (oignons, tomates, concombre) et les herbes fraîches hachées (persil, menthe) au saladier.
👀 Tous les ingrédients solides sont incorporés au boulgour.
- 62 min
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette. Mélangez les 80 ml d'huile d'olive extra vierge, les 4 cuillères à soupe de jus de citron frais, les 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, la cuillère à café de cumin moulu, la cuillère à café de paprika doux, le demi-cuillère à café de flocons de piment rouge et le sel selon votre goût. Fouettez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
👀 La vinaigrette est prête et bien émulsionnée.
- 73 min
Versez la vinaigrette sur le mélange boulgour-légumes. Mélangez délicatement mais énergiquement, de préférence avec vos mains, pour bien enrober tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, inşallah le goût est parfait !
👀 Le kısır est parfaitement assaisonné.
- 830 min
Laissez le Kısır reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et de s'intensifier. Afiyet olsun, mon ami !
👀 Le plat est frais et prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est d'utiliser de l'eau trop chaude ou trop froide pour hydrater le boulgour, ce qui peut le rendre soit pâteux et surcuit, soit trop ferme. L'eau doit être juste frémissante.
Note communautaire
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