🇮🇹 Chef Giovanni Al Dente
Ossobuco de dinde léger
« Léger ou pas, c'est TOUJOURS avec de l'amour ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez la 'mise en place' ! Lavez et épluchez les 2 carottes puis coupez-les en petits dés d'environ 0,5 cm. Lavez et épluchez le 1 céleri branche et coupez-le aussi en petits dés. Épluchez le 1 oignon et ciselez-le finement (= coupez-le en tout petits morceaux). Épluchez les 2 gousses d'ail et hachez-les finement.
👀 Quand tous vos légumes sont prêts et rangés en petits tas.
- 25 min
Prenez les 4 cuisses de dinde. Dans une assiette creuse, mettez les 2 cuillères à soupe de farine. Passez chaque cuisse dans la farine en la retournant pour qu'elle soit bien recouverte de tous les côtés. Tapotez légèrement pour enlever l'excédent de farine : il ne doit rester qu'une fine couche.
👀 Quand toutes les cuisses de dinde sont farinées.
- 310 min
Placez votre grande cocotte sur feu moyen. Déposez-y un filet d'huile (~2 cuillères à soupe). Quand l'huile est chaude, déposez délicatement les cuisses de dinde farinées. Laissez-les dorer (= prendre une belle couleur dorée, pas noire !) sur toutes les faces.
👀 Jusqu'à ce que les 4 cuisses de dinde soient bien dorées de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- 48 min
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez un petit peu d'huile si nécessaire. Mettez les dés de 2 carottes, de 1 céleri et le 1 oignon ciselé. Faites-les 'suer' (= cuire à feu doux sans coloration, pour qu'ils libèrent leurs sucs et deviennent transparents).
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les légumes légèrement attendris (environ 8 minutes).
- 51 min
Ajoutez le 2 gousses d'ail hachées dans la cocotte avec les légumes. Remuez et laissez cuire 1 minute, juste le temps que l'ail parfume la préparation. Attention, l'ail brûle vite !
👀 Quand l'ail commence à sentir bon. Ne le laissez pas noircir, mai !!
- 63 min
Remettez les cuisses de dinde dans la cocotte avec les légumes. Versez les 15 cl de vin blanc. Portez à ébullition et laissez 'dégraisser' (= faire réduire le vin pour que l'alcool s'évapore et concentrer les saveurs). Grattez bien le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson, c'est là qu'est la saveur !
👀 Jusqu'à ce que la moitié du vin se soit évaporée (environ 3 minutes).
- 72 min
Ajoutez les 200 g de tomates concassées (vous pouvez prendre des tomates en conserve, c'est très bien !) et les 30 cl de bouillon (celui que vous voulez, poulet, légumes...). Mélangez bien. Portez à frémissement (= juste quelques petites bulles à la surface, pas une forte ébullition).
👀 Dès que le bouillon commence à frémir.
- 860 min
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte avec son couvercle. Laissez 'mijoter' (= cuire doucement à très petits bouillons) paisiblement. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache au fond. C'est l'heure de la patience, mes amis !
👀 Jusqu'à ce que les cuisses de dinde soient très tendres (elles doivent se détacher facilement à la fourchette) et la sauce un peu épaissie. Al dente o niente !
Erreur fréquente à éviter
Ne faites jamais bouillir le plat à toute vitesse ! Un ossobuco demande de l'amour et une cuisson douce, sinon la viande sera dure et sèche, quelle tragédie !
Note communautaire
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