Gratin dauphinois

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez les 1 kg de pommes de terre : Épluchez-les une par une, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Surtout, ne les laissez pas tremper et ne les séchez pas.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient épluchées et rincées.

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2. 2
   15 min

   Émincez (= coupez en tranches très fines, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur) les 1 kg de pommes de terre. C'est l'étape la plus importante pour la texture. Tu peux utiliser une mandoline (avec une protection, attention les doigts !) pour avoir des tranches régulières, ou un bon couteau et de la patience.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient émincées.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   5 min

   Préparez le plat à gratin : Prenez le grand plat à gratin. Pelez les 2 gousses d'ail. Coupez-en une en deux et frottez énergiquement le fond et les parois du plat avec l'intérieur de la gousse d'ail pour le parfumer. Ensuite, beurrez (= étalez le beurre de manière uniforme) le plat avec les 20 g de beurre restant (vous pouvez faire fondre une petite partie si c'est trop difficile).

   👀 Jusqu'à ce que le plat soit frotté à l'ail et bien beurré.

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4. 4
   15 min

   Montez le gratin : Dans le plat beurré, disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez généreusement chaque couche. N'oubliez pas les bords du plat ! Quand vous avez une première couche, la râper la noix de muscade fraîchement râpée (q.s.) sur cette couche. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre. La dernière gousse d'ail, pelez-la, hachez-la finement (ou passez-la au presse-ail) et répartissez-la sur le dessus de la dernière couche de pommes de terre.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient disposées, assaisonnées et aillées.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Préparez la crème liquide : Dans une casserole moyenne, versez les 40 cl de crème et les 20 cl de lait. Ajoutez une petite pincée de sel, une touche de poivre et une autre pincée de muscade. Portez le mélange à frémissements (= petites bulles qui commencent à apparaître sur les bords de la casserole), sans le faire bouillir à gros bouillons.

   👀 Jusqu'à ce que la crème et le lait frémissent.

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6. 6
   2 min

   Nappez le gratin : Versez délicatement le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre dans le plat. Les pommes de terre doivent être juste recouvertes. Si elles flottent trop, c'est que tu as mis trop de liquide ou pas assez de patates, mon petit ! Ajuste un peu si besoin, mais normalement les patates absorbèrent le liquide pendant la cuisson. Le liquide doit arriver juste à hauteur de la dernière couche de pommes de terre.

   👀 Jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement nappées du mélange crémeux.

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7. 7
   🔥 four · thermostat 5-6, ~160°C75 min

   Enfournez le gratin : Préchauffez votre four. Enfournez le plat à gratin. La cuisson est lente, c'est ça qui fait le fondant.

   👀 Jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Pour vérifier la cuisson, piquez au centre du gratin avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer sans aucune résistance.

   Lancer le minuteur · 75 min