Merguez faites maison

Étapes

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   Dans le grand saladier, épluchez puis hachez finement les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail pour obtenir une pâte homogène.

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   Ajoutez les 800 g d'agneau haché dans le saladier avec l'ail. Incorporez-y les 2 cuillères à soupe d'Harissa, les 2 cuillères à café de cumin, la 1 cuillère à café de coriandre et assaisonnez généreusement avec le sel selon votre goût. C'est le moment de mettre la main à la pâte, mélangez bien pour que toutes les saveurs se marient !

3. 3
   120 min

   Une fois bien mélangée, couvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon propre et laissez la farce reposer au réfrigérateur. Cela permettra aux épices de bien infuser la viande et de développer tous leurs arômes.

   👀 Jusqu'à ce que la farce soit bien froide et parfumée.

   Lancer le minuteur · 120 min
4. 4
   30 min

   Pendant que la farce repose, préparez les boyaux en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes. C'est essentiel pour les assouplir et faciliter l'embossage (= le fait de remplir les boyaux avec la farce).

   👀 Jusqu'à ce que les boyaux soient souples et maniables.

   Lancer le minuteur · 30 min
5. 5

   Montez votre hachoir à viande avec l'embout à saucisse. Enfilez doucement une extrémité des boyaux sur l'embout. Commencez à remplir les boyaux avec la farce d'agneau, en veillant à ne pas laisser de poches d'air et sans trop tasser. Tournez les saucisses sur elles-mêmes de manière régulière, environ tous les 10-15 cm, pour former les merguez individuelles.

6. 6
   🔥🔥 moyen · environ 180-200°C

   Préchauffez votre barbecue ou votre grill à une chaleur moyenne. Frottez légèrement la grille avec un peu d'huile pour éviter que les merguez n'accrochent. Déposez délicatement les merguez sur la grille chaude.

7. 7
   🔥🔥 moyen · environ 180-200°C10 min

   Faites cuire les merguez en les tournant régulièrement à l'aide d'une pince de cuisine pour qu'elles dorent de tous les côtés et que la cuisson soit uniforme. Piquez-les si elles gonflent trop, pour libérer un peu de gras sans qu'elles éclatent d'un coup.

   👀 Jusqu'à ce que les merguez soient bien dorées à l'extérieur et cuites à cœur (la chair ne doit plus être rosée).

   Lancer le minuteur · 10 min