Doro Wat (Ragoût de Poulet Éthiopien au Berbéré)

Étapes

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   Commencez par le poulet. Lavez soigneusement les 1 kg de blancs de poulet, puis découpez-les en morceaux de taille moyenne, environ 4-5 cm. Dans un grand bol, marinez le poulet avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

   👀 Le poulet est bien enrobé et prêt à absorber les saveurs.

2. 2

   Émincez (= coupez en très petits dés, presque une pâte) les 4 gros oignons rouges. Le secret d'un bon Doro Wat réside dans la cuisson longue des oignons qui forment la base de la sauce. Épluchez et râpez (= frottez sur une râpe fine) les 50 g de gingembre frais et les 6 gousses d'ail.

   👀 Les oignons sont finement hachés, l'ail et le gingembre sont prêts.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 915 min

   Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre les 100 g de niter kibbeh sur feu moyen. Lorsque le beurre est bien fondu et légèrement mousseux, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir sans coloration, en remuant fréquemment.

   👀 Les oignons sont translucides et très tendres, mais sans aucune brulure.

   Lancer le minuteur · 15 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Ajoutez le gingembre et l'ail râpés aux oignons. Mélangez bien et laissez cuire ensemble.

   👀 Une fragrance merveilleuse d'ail et de gingembre remplit votre cuisine.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Incorporez les 4 cuillères à soupe de berbéré et les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Remuez constamment pour que les épices torréfient (= chauffent légèrement pour libérer leurs arômes) et que la pâte de tomate se dissolve bien dans le mélange. Cette étape est cruciale pour la couleur et le goût profond.

   👀 Le mélange d'oignons est devenu d'une couleur rouge bordeaux profonde. Le parfum des épices est intense.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Versez les 125 ml de broux de bière (ou de vin rouge sec) et les 250 ml d'eau. Laissez mijoter doucement pour que la sauce s'épaississe et que les saveurs se marient. Grattez bien le fond de la marmite pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson collés au fond).

   👀 La sauce est devenue onctueuse et légèrement plus épaisse.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 945 min

   Ajoutez les morceaux de poulet mariné dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez la marmite.

   👀 Le poulet est tendre et cuit à cœur, la sauce a bien imprégné la viande.

   Lancer le minuteur · 45 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Pendant que le poulet mijote, faites bouillir les 4 œufs pour qu'ils soient durs. Écalez-les (= retirez la coquille) avec soin. Au bout des 45 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les œufs durs entiers à la marmite. Mélangez délicatement.

   👀 Les œufs sont réchauffés et imprégnés d'un peu de sauce.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le Doro Wat est traditionnellement servi avec de l'injera, notre pain éthiopien spongieux, qui est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.

   👀 Le goût est équilibré et riche, prêt à être dégusté.