🇱🇧 Chef Leila Mezze
Sayadieh (riz de poisson aux oignons caramélisés)
« Ah, la Sayadieh, habibi ! C'est le soleil de la Méditerranée dans un plat, un hymne aux saveurs de ma terre que ma téta me préparait pour les jours de fête. Prêts à créer une constellation de saveurs ? »
Ustensiles
Étapes
- 125 min
Commencez par les oignons, habibi ! Émincez (= coupez en fines tranches longitudinales) les 4 gros oignons. Dans la grande cocotte, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés.
👀 Remuez souvent, jusqu'à ce que les oignons soient d'une belle couleur caramel foncé, presque chocolat. C'est la saveur secrète de notre plat !
- 2
Pendant que les oignons caramélisent doucement, préparez le poisson. Salez et poivrez les 600 g de filets de poisson blanc. Saupoudrez-les d'une cuillère à café d'épices à poisson libanaises (ou un mélange de cumin et coriandre). Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 36 min
Quand l'huile est chaude, déposez délicatement les filets de poisson dans la poêle. Faites-les dorer de chaque côté.
👀 Le poisson doit être juste cuit, doré et se défaire facilement à la fourchette. Réservez-le sur une assiette.
- 42 min
Maintenant, le riz ! Lavez les 300 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le bien. Incorporez le riz égoutté aux oignons caramélisés dans la cocotte. Ajoutez le 1/2 cuillère à café de cumin et le 1/4 cuillère à café de cannelle. Remuez délicatement.
👀 Faites revenir le riz brièvement, juste le temps qu'il devienne translucide.
- 518 min
Versez les 600 ml d'eau ou de bouillon de poisson sur le riz. Salez bien, puis portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et baissez le feu au minimum.
👀 Laissez cuire sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- 63 min
Pendant que le riz achève sa cuisson, préparez les amandes et les pignons. Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les 50 g d'amandes effilées et les 30 g de pignons de pin.
👀 Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Attention, ils brûlent vite, habibi !
- 75 min
Une fois le riz cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer, toujours couverte.
👀 Le repos permet aux grains de riz de bien gonfler et de se séparer.
- 8
Émiettez délicatement le poisson cuit en gros morceaux.
- 9
Fluffez (= aérez avec délicatesse à l'aide d'une fourchette) le riz dans la cocotte. Incorporez la moitié du poisson émietté dans le riz. Arrosez d'un filet de jus de citron, car le citron, habibi, réveille tout !
- 10
Servez la Sayadieh dans un grand plat de service. Disposez le reste du poisson sur le dessus. Garnissez généreusement des amandes et pignons dorés. Parsemez de persil frais ciselé (= haché finement). Sahtein — deux fois la santé !
👀 Présentez ce plat comme une œuvre d'art, une constellation de saveurs à partager.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas cuire les oignons assez longtemps pour qu'ils développent cette saveur caramélisée profonde, ou au contraire de les brûler. Soyez patients et surveillez la cuisson !
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis