Bœuf en daube

Étapes

1. 1
   720 min

   Commence la veille au soir. Dans ton grand saladier, tu vas mettre le 1,2 kg de bœuf à braiser. Ajoute les 3 carottes pelées et coupées en rondelles (environ 1 cm d'épaisseur), les 2 oignons émincés (= coupés en tranches fines d'environ 2-3 mm) et les 4 gousses d'ail juste écrasées (avec la paume de la main, c'est suffisant). Saupoudre la cuillère à soupe d'herbes de Provence. Verse les 75 cl de vin rouge par-dessus. Mélange tout ça avec tes mains pour bien enrober chaque morceau. Couvre le saladier avec un film plastique et laisse mariner au frais (au réfrigérateur, quoi) pendant au moins 12 heures. Plus c'est long, meilleur c'est, tu verras.

   👀 Repère visuel : la viande sera bien imbibée et aura pris une belle couleur bordeaux.

   Lancer le minuteur · 720 min
2. 2
   10 min

   Le lendemain, sors la viande et les légumes de la marinade à l'aide d'une écumoire. Garde bien la marinade de côté, on en aura besoin. Éponges les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Il faut qu'ils soient bien secs, c'est important pour la suite. Tu comprends, sec, ça veut dire pas humide du tout. Passe les légumes de la marinade (carottes, oignons, ail) à la passoire pour bien les égoutter.

   👀 Repère tactile : la viande est sèche au toucher.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Dans ta cocotte en fonte, mets 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou le corps gras de ton choix, l'huile, c'est bien aussi). Fais chauffer sur feu vif. Pendant ce temps, saupoudre les 2 cuillères à soupe de farine sur les morceaux de bœuf secs et mélange bien pour qu'ils soient tous enrobés finement. 'Fariner', ça veut dire ça, juste recouvrir uniformément.

   👀 Repère visuel : l'huile commence à fumer légèrement, la cocotte est bien chaude.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Mets les morceaux de bœuf farinés dans la cocotte bien chaude, sans en mettre trop d'un coup pour que ça ne refroidisse pas. Tu 'colores' (ou saisis) la viande sur toutes les faces. Il faut qu'elle prenne une belle couleur dorée-brune. Retire les morceaux colorés et réserve-les dans une assiette. Tu vas en mettre plusieurs fois, tu ne cuis pas tout en même temps. 'Colorer', ça veut dire rendre la viande bien dorée et appétissante.

   👀 Repère visuel : les morceaux de bœuf sont bien dorés sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Une fois tous les morceaux de viande réservés, baisse le feu à moyen. Mets les légumes égouttés (carottes, oignons, ail) qui ont servi à la marinade dans la cocotte. Fais-les revenir, c'est-à-dire cuire doucement en remuant, pendant environ 5 minutes. Il faut qu'ils 'suent' (qu'ils perdent leur eau et deviennent plus tendres et brillants), mais sans trop dorer.

   👀 Repère visuel : les légumes sont translucides et légèrement ramollis.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 9180 min

   Remets la viande colorée dans la cocotte avec les légumes. Verse la marinade (le vin avec les herbes) sur le tout, après l'avoir passée à la passoire pour retirer les éventuels petits débris. Porte à ébullition (quand ça bulle fort, sur feu vif). Puis, baisse le feu au minimum et couvre la cocotte. 'Mijoter', c'est ça : cuire très doucement, à petits frémissements.

   👀 Repère visuel : le liquide frémit à peine sous le couvercle. Repère tactile : la viande est très tendre à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 180 min
7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 930 min

   Après 2h30 de cuisson douce, ajoute les 150 g d'olives noires et le zeste d'orange (râpé finement, juste la partie orange, pas le blanc qui est amer). Mélange bien.

   👀 Repère visuel : les saveurs se sont bien mélangées et la sauce s'est épaissie légèrement.

   Lancer le minuteur · 30 min