Polvo à lagareiro

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9

   Commencez par le poulpe, mon ami. Rincez le 1,5 kg de poulpe sous l'eau froide pour enlever toutes les impuretés de l'océan. Ensuite, dans votre grande marmite, portez un grand volume d'eau à ébullition (quand de grosses bulles se forment et éclatent à la surface). Sans rien saler encore, nous voulons seulement que le poulpe s'habitue doucement à la chaleur, comme un adieu à la mer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'quand l'eau bouillonne fortement'

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 940 min

   Quand l'eau bout, prenez le poulpe par la tête et "trempez-le" trois fois : plongez-le entièrement dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, retirez-le, puis répétez deux fois. C'est un secret de marin pour qu'il ne durcisse pas lors de la cuisson. Après le troisième "trempage", plongez-le entièrement dans la marmite. Laissez-le nager dans cette douce chaleur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce qu'un tentacule puisse être facilement piqué avec la pointe d'un couteau'

   Lancer le minuteur · 40 min
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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 920 min

   Pendant que le poulpe cuit, préparez votre 1 kg de pommes de terre grelot. Lavez-les bien, mais laissez la peau, elle garde tous les parfums de la terre. Dans une autre marmite d'eau froide non salée, mettez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis ajoutez une pincée de gros sel. Ne les coupez pas, elles doivent rester entières, comme des galets polis par les vagues.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'quand les pommes de terre sont tendres à cœur quand vous les piquez avec une fourchette'

   Lancer le minuteur · 20 min
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   Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et déposez-les dans un grand plat de cuisson. Avec le dos d'une fourchette ou votre main (attention si elles sont chaudes !), écrasez-les légèrement, juste pour les ouvrir un peu et qu'elles puissent s'imbiber des saveurs futures. Il faut qu'elles aient l'air d'avoir été doucement embrassées par la main du temps.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les pommes de terre sont légèrement éclatées mais tiennent encore ensemble'

5. 5

   Lorsque le poulpe est tendre, égouttez-le. Coupez les tentacules si le poulpe est très gros, ou laissez-le entier si c'est un plus petit. Disposez le poulpe avec tendresse entre les pommes de terre écrasées dans le plat. Prenez les 8 gousses d'ail, épluchez-les, puis pressez-les (utilisez un presse-ail) ou émincez-les (= coupez-les en tranches très fines d'environ 1-2 mm). Répartissez cet ail parfumé sur le poulpe et les pommes de terre. Versez les 15 cl d'huile d'olive généreusement sur tout le plat, comme une mer d'or.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tous les éléments sont joliment disposés et arrosés'

6. 6
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C20 min

   Enfournez le plat dans un four préchauffé. On va laisser rôtir ensemble ces saveurs, pour qu'elles se fondent et chantent à l'unisson, comme un vieux chant de fado.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le poulpe soit légèrement grillé, même un peu croustillant sur les bords, et que l'ail soit doré'

   Lancer le minuteur · 20 min
7. 7

   Pendant que le plat finit de rôtir, prenez une petite poignée de persil frais. Lavez-le et ciselez-le finement (= coupez-le en tout petits morceaux). C'est la touche finale, comme l'écume blanche sur la crête des vagues, qui apportera la fraîcheur après la chaleur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le persil est finement haché'

8. 8

   Lorsque le Polvo à Lagareiro sort du four, parsémez-le immédiatement du persil ciselé. C'est prêt à être servi, un voyage gustatif qui réchauffe le cœur. Savourez chaque bouchée, chaque souvenir qu'il évoque.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le plat est fumant et le persil frais est ajouté'