🇻🇳 Chef Linh Phở
Cari gà
« Un souvenir de Saigon, avec la baguette pour saucer, joie simple… »
Ustensiles
Étapes
- 120 min
Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 oignon. Pelez puis coupez les 2 carottes et les 500 g de pommes de terre en morceaux d'environ 2-3 cm. Si vous utilisez des bâtons de citronnelle frais, écrasez-les légèrement avec le plat de votre couteau pour libérer leurs arômes, sinon coupez-en des morceaux.
👀 Repère visuel : tous les légumes sont coupés et prêts à être ajoutés.
- 27 min
Dans la cocotte antiadhésive, faites dorer les 1,2 kg de poulet coupés en morceaux. L'idée ici est simplement de "saisir" (= colorer rapidement à feu vif) la surface de la viande pour emprisonner les jus. Nul besoin de le cuire à cœur.
👀 Repère visuel : les morceaux de poulet sont bien dorés de tous les côtés.
- 31 min
Retirez tout le poulet de la cocotte et mettez-le de côté dans une assiette. Il attendra son tour tranquillement.
👀 Repère visuel : la cocotte est vide de poulet.
- 43 min
Dans la même cocotte, ajoutez le 1 oignon émincé et les 3 cuillères à soupe de curry rouge. Faites "suer" (= cuire à feu doux sans coloration pour rendre les légumes fondants) le tout, en remuant constamment pour que la pâte de curry ne brûle pas et libère bien ses arômes.
👀 Repère olfactif : une odeur riche et parfumée de curry emplit la cuisine. Repère visuel : l'oignon devient translucide (presque transparent).
- 52 min
Remettez le poulet doré dans la cocotte. Ajoutez les 40 cl de lait de coco crémeux, les 30 cl de bouillon et les 2 morceaux de citronnelle. Mélangez délicatement pour napper (= recouvrir) tous les ingrédients de cette sauce parfumée.
👀 Repère visuel : tous les ingrédients sont bien mélangés et le poulet est immergé dans le liquide.
- 640 min
Incorporez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. Portez ce mélange à ébullition, puis baissez le feu immédiatement pour laisser mijoter (= cuire doucement à petits frémissements) sous couvercle.
👀 Repère tactile : les pommes de terre et les carottes sont très tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Repère visuel : la sauce a légèrement épaissi.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire revenir la pâte de curry assez longtemps : elle n'exprimera pas toutes ses belles saveurs et votre plat manquera de profondeur.
Note communautaire
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