🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Kanom Krok (Petites crêpes chaudes à la noix de coco)
« Aujourd'hui, mes amis, on va se régaler avec une douceur de rue qui fait chavirer les cœurs : le Kanom Krok ! Quatre saveurs, un seul cœur de coco, zéro excuse pour ne pas essayer, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Dans le premier bol, mélangez (= combinez avec un fouet) les 100 g de farine de riz, les 200 ml de lait de coco, les 50 g de sucre de palme, les 50 ml d'eau de coco et la pincée de sel. Si vous utilisez du riz gluant, ajoutez la cuillère à soupe de riz gluant cuit et mélangez bien. Laissez reposer cette pâte de base pendant 15 minutes, ka.
👀 Jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et légèrement épaissie.
- 2
Pendant le repos de la pâte de base, préparez la garniture crémeuse pour le cœur : dans le deuxième bol, fouettez ensemble les 100 ml de crème de coco épaisse, la cuillère à café de farine de riz et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, phet !
👀 Jusqu'à obtenir un mélange lisse et un peu épais.
- 32 min
Placez votre poêle à Kanom Krok (ou votre poêle à takoyaki/æbleskiver avec ces jolis creux) sur le feu, ka. Badigeonnez légèrement chaque creux avec un peu d'huile neutre à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
👀 La poêle doit être chaude mais pas fumante quand vous versez la pâte, ka !
- 43 min
Versez une petite louche de pâte de base (la première préparation) dans chaque creux, en remplissant environ aux trois quarts. Laissez la pâte cuire jusqu'à ce que les bords commencent à devenir croustillants et que le centre soit encore liquide, ka.
👀 Les bords doivent être dorés et le centre encore très légèrement humide.
- 51 min
Une fois les bords croustillants, déposez une petite cuillère de la garniture crémeuse (la deuxième préparation) au centre de chaque Kanom Krok. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de maïs ou des cébettes ciselées pour varier les plaisirs, aroy mak mak !
👀 La crème doit se déposer doucement sur le centre de la pâte.
- 65 min
Couvrez la poêle avec son couvercle. Laissez cuire pendant encore 4 à 5 minutes pour que la crème se solidifie et que le Kanom Krok cuise bien à cœur, ka. Le couvercle va piéger la vapeur et rendre l'intérieur moelleux, phet !
👀 Le dessus doit être pris, et les bords bien dorés et croustillants.
- 7
À l'aide d'une petite pince ou de deux petites cuillères, décollez délicatement chaque Kanom Krok et placez-les sur une assiette. Certains aiment les manger en demi-sphères séparées, d'autres préfèrent les coller deux par deux pour former une boule complète. Chaud-chaud, ka — on ne fait pas patienter ces douceurs !
👀 Ils doivent se détacher facilement et être bien dorés.
- 8
Servez immédiatement ! Ces Kanom Krok sont les meilleurs dégustés chauds, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Aroy mak mak, mes amis !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas laisser la poêle chauffer suffisamment ou de la faire trop chauffer. La chaleur doit être constante et moyenne pour que les crêpes cuisent uniformément, soient dorées sans brûler, et que le cœur reste moelleux. Testez avec une petite quantité de pâte d'abord, ka !
Note communautaire
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