Mapo tofu

Étapes

1. 1

   Égouttez le bloc de 500 g de tofu soyeux puis coupez-le délicatement en petits cubes d'environ 2 cm de côté. Réservez-le sur une assiette.

   👀 Une fois tous les cubes formés et mis de côté.

2. 2

   Épluchez les 3 gousses d'ail et hachez-les finement (= coupez en tout petits morceaux de moins de 1 mm). Épluchez le morceau de gingembre (1 cuillère à soupe) et ciselez-le (= coupez en dés très fins d'environ 2-3 mm) ou râpez-le. Lavez et ciselez les 3 ciboules (= coupez en rondelles fines d'environ 3 mm).

   👀 Une fois tous les éléments préparés et mis de côté.

3. 3

   Préparez votre liaison en mélangeant dans un petit bol la 1 cuillère à soupe de fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réservez.

   👀 Une fois le mélange homogène.

4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 93 min

   Faites chauffer votre wok à feu vif (= le plus fort possible, 8-9 sur 9) pendant 1 minute. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et les 150 g de porc haché. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu très vif) en remuant constamment avec votre spatule pour qu'il dore et devienne croustillant.

   👀 Jusqu'à ce que le porc soit bien doré, croustillant et qu'il n'y ait plus de morceaux roses.

   Lancer le minuteur · 3 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Ajoutez le 1 cuillère à soupe de gingembre haché et les 3 gousses d'ail hachées dans le wok avec le porc. Faites-les revenir (= cuir en remuant) pendant 30 secondes, juste le temps qu'ils libèrent leur parfum, mais sans les laisser brûler.

   👀 Jusqu'à ce que l'ail et le gingembre dégagent un parfum puissant, environ 30 secondes.

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Incorporez les 2 cuillères à soupe de pâte doubanjiang et la 1 cuillère à café de poivre du Sichuan dans le wok. Mélangez bien avec la spatule et laissez cuire 1 minute, cela va libérer toutes les saveurs épicées! Miam!

   👀 Quand les épices sont bien parfumées et ont légèrement foncées.

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Versez les 20 cl de bouillon dans le wok. Baissez le feu à moyen (= 5-6 sur 9) et ajoutez délicatement les cubes de 500 g de tofu soyeux. Laissez mijoter doucement.

   👀 Jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et imprégné des saveurs, et qu'il y ait de petites bulles régulières à la surface.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Mélangez à nouveau votre préparation de fécule (pour s'assurer qu'elle est bien homogène) et versez-la en filet dans le wok tout en remuant doucement. Vous allez voir la sauce s'épaissir. Ce n'est pas magique, c'est la fécule qui fait ça, hop!

   👀 Quand la sauce a épaissi et nappe (= recouvre légèrement) le dos de la spatule.

   Lancer le minuteur · 1 min
9. 9

   Retirez immédiatement le wok du feu pour stopper la cuisson. Parsemez le Mapo Tofu avec la ciboule fraîche ciselée. Servez bouillant, direct! Wok-Tastic!

   👀 Une fois la ciboule ajoutée, c'est prêt à déguster!