Königsberger Klopse (Boulettes de Königsberg en sauce aux câpres)

Étapes

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   Préparez les boulettes : Hachez très finement le quart de l'oignon. Écrasez les 2 filets d'anchois à la fourchette. Trempez les 2 tranches de pain de mie dans les 50 ml de lait, puis essorez-les bien.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée (les 500 g), l'oignon haché, les anchois écrasés, le pain de mie essoré, l'œuf, la moitié des 30 g de câpres légèrement hachées, 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Pétrissez (= mélangez et malaxez) bien le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. C'est l'Ordnung qui garantit le bon résultat !

3. 3

   Façonnez 12 boulettes d'environ 4 cm de diamètre avec la préparation. Humidifiez vos mains pour que ça ne colle pas. La taille doit être régulière, c'est important pour la cuisson.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 6 sur 9

   Préparez la cuisson des boulettes : Portez le litre de bouillon de volaille à frémissement (= petites bulles légères) dans la grande marmite.

   👀 lorsque de petites bulles apparaissent

5. 5
   🔥 doux · 4-5 sur 915 min

   Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant. Laissez-les pocher (= cuire doucement dans un liquide) sans bouillir fort.

   👀 jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et cuites à cœur

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6

   Retirez les boulettes avec la louche et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson et conservez-en 400 ml. C'est la base de notre sauce, ne le gaspillez pas !

7. 7
   🔥🔥 moyen · 5 sur 92 min

   Préparez la sauce : Dans la même marmite, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre.

   👀 jusqu'à ce que le beurre soit fondu et légèrement mousseux

   Lancer le minuteur · 2 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 5 sur 92 min

   Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine au beurre fondu. Mélangez vivement avec le fouet pour obtenir un roux blanc (= mélange de beurre et de farine cuit sans coloration). Ce roux est la liaison. Pas de grumeaux, s'il vous plaît !

   👀 jusqu'à consistance sablonneuse et légèrement dorée

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Versez progressivement les 400 ml de bouillon chaud sur le roux, sans cesser de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce.

   👀 jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante (elle doit tenir sur le dos d'une cuillère)

   Lancer le minuteur · 5 min
10. 10
    🔥 doux · 3 sur 92 min

    Ajoutez la crème fraîche (les 100 ml), le jus de citron (la cuillère à soupe) et le reste des câpres (la moitié restante des 30 g) à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. C'est le moment de l'équilibre des saveurs.

    👀 juste avant l'ébullition

    Lancer le minuteur · 2 min
11. 11
    · 2 sur 95 min

    Remettez les boulettes dans la sauce chaude pour les réchauffer doucement. Ne faites pas bouillir la sauce avec les boulettes, elles deviendraient dures. Punkt vingt minutes pour la préparation complète !

    👀 les boulettes sont réchauffées

    Lancer le minuteur · 5 min
12. 12

    Servez chaud, avec des pommes de terre bouillies et une pincée de persil frais ciselé (= coupé finement) pour la couleur. Un bon repas, c'est la moitié de la journée réussie !