🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Fasolada (Soupe Grecque aux Haricots Blancs)
« Opa ! Mes amis, laissez-moi vous présenter la Fasolada, la reine de nos soupes, un trésor de saveurs qui réchauffe l'âme et le corps, le vrai goût de la Grèce dans votre assiette ! »
Ustensiles
Étapes
- 1480 min
La veille au soir, mettez les 400 g de haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit (au minimum 8 heures). Cela les rendra plus tendres et réduira le temps de cuisson, yamas !
👀 Les haricots auront doublé de volume.
- 210 min
Le jour même, égouttez les haricots trempés. Mettez-les dans une grande marmite, couvrez-les d'eau fraîche et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes et retirez l'écume (= la mousse) qui se forme à la surface avec une écumoire. Ensuite, égouttez-les à nouveau et rincez-les. C'est le secret pour une soupe sans amertume !
👀 Une écume blanche apparaît à la surface.
- 3
Pendant ce temps, préparez les légumes. Ciselez (= coupez en très petits dés) les 2 oignons, coupez les 2 carottes et les 2 branches de céleri en petits dés d'environ 1 cm. Émincez (= coupez en tranches très fines) les 3 gousses d'ail. Opa ! La base de toute bonne soupe est un bon mirepoix !
👀 Tous les légumes doivent être prêts à être cuits.
- 47 min
Dans la même grande marmite bien nettoyée, faites chauffer les 100 ml d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les oignons ciselés et le céleri en dés. Faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'ils libèrent leur eau et leurs saveurs) pendant 5 à 7 minutes.
👀 Les oignons et le céleri deviennent translucides.
- 54 min
Ajoutez ensuite les carottes en dés et l'ail émincé. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, juste assez pour que l'ail parfume sans brûler. Souvenez-vous, comme disait Socrate : 'Connais-toi toi-même', et connais ton ail pour qu'il ne devienne pas amer !
👀 Un parfum d'ail s'échappe de la marmite.
- 61 min
Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faites-le revenir pendant 1 minute en mélangeant bien. Le concentré va 'cuire' et développer toutes ses saveurs umami, c'est magique !
👀 Le concentré de tomate fonce légèrement et devient plus aromatique.
- 7
Ajoutez les 400 g de tomates concassées, les haricots blancs précuits, les 2 feuilles de laurier et les 1.5 litre de bouillon de légumes (ou d'eau). Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
👀 Un léger frémissement se maintient.
- 875 min
Laissez mijoter la Fasolada à feu doux, à découvert, pendant environ 60 à 75 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les haricots ne collent au fond. Les haricots doivent devenir très tendres et la soupe légèrement épaissie. 'La patience est une vertu', surtout en cuisine, mes amis !
👀 Les haricots sont fondants et la sauce est onctueuse.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop liquide, vous pouvez écraser quelques haricots contre la paroi de la marmite pour l'épaissir. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
👀 Le goût est équilibré selon vos préférences.
- 10
Servez la Fasolada bien chaude dans des bols. Garni d'un filet d'huile d'olive crue et de persil frais ciselé, c'est la touche finale qui fait toute la différence ! Un bon pain croustillant pour saucer, et c'est le paradis.
👀 La soupe est prête à être dégustée.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas faire tremper les haricots assez longtemps ou de ne pas les précuire avant de les ajouter aux légumes. Cela peut prolonger la cuisson et rendre les haricots un peu indigestes. La patience est la mère de la saveur !
Note communautaire
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