🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Tom Yum Goong (Soupe Thaïe Piquante aux Crevettes)
« Mon Tom Yum Goong va vous réchauffer l'âme et le corps, un vrai festival de saveurs dans votre bouche, aroooy !, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 18 min
Préparez vos aromates ! Écrasez légèrement (pour libérer les arômes) les 2 tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau, puis coupez-les en tronçons de 4-5 cm. Coupez le galanga de 30 g en fines rondelles. Déchirez les 5-6 feuilles de combava de 5-6 feuilles de combava en deux pour intensifier leur parfum. Émincez finement les 2-4 piments oiseau (attention, plus vous en mettez, plus ça pique, ka !).
👀 Tous les aromates sont prêts et nous attendent, ka !
- 25 min
Nettoyez vos champignons de 200 g et coupez-les en quartiers ou en lamelles si ce sont des champignons de Paris. Si vous utilisez des pleurotes, déchirez-les à la main en morceaux pas trop gros. Gardez les crevettes de 400 g décortiquées et déveinées prêtes à l'emploi. On veut de la vitesse aujourd'hui !
👀 Tous les ingrédients sont coupés et à portée de main, comme un pro du wok, ka !
- 35 min
Dans la grande casserole, versez le litre d'eau (ou de bouillon de poulet si vous voulez encore plus de saveur). Ajoutez-y les morceaux de citronnelle, les rondelles de galanga et les feuilles de combava déchirées. Portez à ébullition, ka !
👀 Le liquide bouillonne joyeusement et les arômes des herbes commencent à s'échapper, mmmh, ka !
- 42 min
Quand ça bout fort, il est temps d'ajouter les champignons de 200 g. Laissez-les cuire juste quelques minutes. On ne veut pas des champignons mous, on veut qu'ils aient un peu de mordant, ka !
👀 Les champignons sont juste cuits, encore un peu fermes, ka !
- 51 min
Maintenant, c'est le tour des crevettes de 400 g ! Plongez-les dans le bouillon. Elles cuisent très vite, ne les laissez pas trop longtemps sinon elles deviendront caoutchouteuses. Chaud-chaud, ka — on ne fait pas patienter le poisson !
👀 Les crevettes sont roses et opaques, juste cuites à point, ka !
- 6
Retirez la casserole du feu immédiatement. C'est crucial pour ne pas sur-cuire les aromates et conserver leur fraîcheur. C'est le moment d'assaisonner pour quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse !
👀 La casserole est hors du feu, la vapeur s'échappe doucement, ka !
- 72 min
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce poisson, les 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, et la cuillère à soupe de pâte de piment Tom Yum. Et bien sûr, nos piments oiseaux émincés de 2-4 piments ! Goûtez et ajustez le piquant et l'acidité selon votre goût. Si vous voulez un Tom Yum crémeux, ajoutez maintenant les 100 ml de lait de coco. Mélangez bien tout ça, ka !
👀 Les saveurs sont équilibrées et le plat est à votre goût, arooy mak mak, ka !
- 8
Servez le Tom Yum Goong bien chaud dans de grands bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée. N'hésitez pas à en mettre beaucoup, ça apporte une touche de fraîcheur incroyable, ka !
👀 La soupe est fumante et la coriandre fraîche danse sur le dessus, prête à être dégustée, ka !
Erreur fréquente à éviter
Ne faites jamais bouillir le Tom Yum une fois que les crevettes et le jus de citron vert sont ajoutés, sinon les crevettes deviendront dures et le citron donnera un goût amer. On veut de la fraîcheur, pas de la sur-cuisson, ka !
Note communautaire
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