Migas à alentejana

Étapes

1. 1
   5 min

   Pelez les 6 gousses d'ail. Lavez délicatement le bouquet de coriandre, puis hachez-le grossièrement. Mettez les gousses d'ail pelées et la coriandre hachée dans le mortier (un récipient robuste pour écraser). À l'aide d'un pilon (l'outil pour écraser), pilez (= réduisez en une pâte grossière en écrasant) l'ail et la coriandre ensemble. Le parfum de ces herbes, c'est comme un souffle d'été marin.

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte odorante et grossière.

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2. 2
   5 min

   Dans le grand saladier, émiettez les 400 g de pain rassis. Vous pouvez aussi le couper en petits dés d'environ 1 à 2 cm si c'est plus facile pour vous. Versez ensuite les 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes (vous pouvez utiliser un cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude) sur le pain émietté. Laissez le pain s'imbiber pendant environ 5 minutes. Il faut qu'il soit bien mou, mais pas détrempé, comme une terre qui a soif et qui boit la pluie.

   👀 Jusqu'à ce que le pain soit bien ramolli mais conserve un peu de tenue.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 6 ou 5-6 sur 92 min

   Dans la grande poêle, versez les 10 cl d'huile d'olive. Chauffez l'huile à feu moyen.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile soit chaude et fluide.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 6 ou 5-6 sur 92 min

   Ajoutez la pâte d'ail et de coriandre que vous avez préparée dans le mortier (à l'étape 1) dans la poêle chaude. Faites-la revenir (= cuire en remuant) pendant 1 à 2 minutes.

   👀 Jusqu'à ce que l'ail soit juste doré et que les parfums s'élèvent, sans brûler.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 6 ou 5-6 sur 910 min

   Incorporez le pain imbibé (de l'étape 2) dans la poêle avec l'ail et la coriandre. Mélangez bien avec une spatule en bois. Il faut séparer les morceaux de pain et les faire revenir. C'est le moment de rendre hommage à ce pain, de lui donner une nouvelle vie dorée.

   👀 Jusqu'à ce que les migas soient bien dorées, croustillantes par endroits, et que l'humidité se soit évaporée. Remuez souvent pour que tout cuise uniformément.

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6. 6

   Pendant que les migas cuisent et prennent cette belle couleur de soleil, préparez le lard grillé. Si votre lard n'est pas déjà grillé, vous pouvez le couper en petits morceaux et le faire revenir dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. C'est l'accompagnement rustique qui rappelle la terre ferme après la pêche.