Cacio e pepe

Étapes

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   Préparez votre Pecorino Romano ! Prenez les 150 g de Pecorino Romano et râpez-les très finement. Mettez le fromage râpé de côté dans un bol séparé, où il attendra son grand moment.

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9

   Préparez la pasta ! Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez une pincée de sel, mais pas trop car le Pecorino est déjà salé. Mettez la casserole sur le feu.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'eau bout à gros bouillons'.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Le secret du poivre ! Pendant que l'eau chauffe, mettez la poêle à bord haut sur le feu. Versez la moitié (1 c.à c.) des 2 c. à c. de poivre noir dans la poêle. Le poivre doit être juste concassé (écrasé grossièrement, pas en poudre fine).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le poivre dégage un parfum intense et que l'air sente bon l'épice, attention à ne pas le brûler !'

   Lancer le minuteur · 2 min
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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 98 min

   Faites cuire la pasta ! Quand l'eau bout à gros bouillons, plongez les 400 g de tonnarelli ou de spaghetti dans la casserole. Remuez-les doucement avec une écumoire au début pour qu'ils ne collent pas. C'est essentiel pour un bon résultat, al dente o niente !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, c'est-à-dire tendres à l'extérieur mais avec une légère résistance sous la dent'.

   Lancer le minuteur · 8 min
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   Préparez la crème de pecorino ! Prenez quelques louches de l'eau de cuisson très chaude des pâtes (environ l'équivalent de 150 ml, mais on ajuste après). Versez-la petit à petit sur le Pecorino râpé dans le bol tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère ou un fouet. Ajoutez le reste (1 c. à c.) du poivre noir concassé. Vous devez obtenir une pâte lisse, comme une crème épaisse. Si c'est trop ferme, ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson. La consistance doit être celle d'une pâte à tartiner souple.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la crème de Pecorino soit lisse et sans grumeaux'.

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   Le grand moment ! Avant d'égoutter les pâtes, retirez-les de la casserole avec votre écumoire et transférez-les immédiatement dans la poêle chaude avec le poivre torréfié. Ne pas jeter l'eau de cuisson des pâtes, c'est le secret du succès !

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   Émulsionnez la merveille ! Retirez la poêle du feu. Versez la crème de Pecorino sur les pâtes dans la poêle. Mélangez très, très énergiquement et rapidement avec une grande cuillère en bois ou une pince à pâtes. Ce mélange doit être fait hors du feu pour éviter que le fromage ne devienne filandreux. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, chaud, petit à petit, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante qui enrobe chaque brin de pâte.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement onctueuse, crémeuse et enrobe uniformément les pâtes, d'un beau jaune clair. Goûtez et ajustez le sel si vraiment nécessaire, mais le Pecorino est déjà salé !'