Sorrentinos

Étapes

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   10 min

   Dans le grand saladier, mélange les 400 g de farine avec les 4 œufs entiers. Franchement, au début, vas-y avec tes mains, c'est le meilleur contact avec la matière, tu sens la vie dans cette pâte ! Pétris (= malaxe longuement la pâte en l'écrasant et en la repliant sur elle-même) la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Elle doit être belle, comme une peau douce, tu comprends ?

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte soit bien souple, élastique, et ne colle plus aux doigts'

   Lancer le minuteur · 10 min
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   30 min

   Une fois pétrie, forme une boule avec la pâte, enveloppe-la dans un film alimentaire (ou un linge propre et humide) et laisse-la reposer sur le plan de travail. C'est important pour qu'elle se détende et qu'elle soit plus facile à travailler après. C'est comme le repos d'après la danse, essentiel !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'après 30 minutes de repos, la pâte sera plus souple et moins tenace'

   Lancer le minuteur · 30 min
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   Pendant que la pâte se repose, prépare la farce. Coupe les 150 g de jambon en petits dés. Et fais la même chose avec les 200 g de mozzarella, en petits morceaux. Mets le jambon, la mozzarella et les 250 g de ricotta dans ton mixeur. Ajoute quelques feuilles de basilic frais (goûte pour voir si l'arôme te plaît !). Mixe (= broyer finement les ingrédients pour obtenir une pâte homogène) le tout jusqu'à obtenir une farce bien mélangée mais pas une purée liquide, tu vois ? Il faut qu'elle ait un peu de tenue.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une farce homogène mais qui garde un peu de texture'

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   Sur un plan de travail légèrement fariné, prends la pâte reposée et coupe-la en plusieurs morceaux pour faciliter le travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étale (= aplatir la pâte pour en faire une feuille fine) chaque morceau de pâte très finement. Il faut que tu voies presque à travers ! C'est le secret pour des sorrentinos délicats, comme le tissu d'une robe de tango.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la pâte doit être étalée très finement, presque transparente (1-2 mm d\'épaisseur maximum)'

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   Place de petites cuillères de farce (environ une cuillère à café) sur une moitié de la pâte étalée, en laissant de l'espace entre chaque. Humidifie légèrement les bords de la pâte tout autour de chaque petite farce avec un peu d'eau. Replie l'autre moitié de la pâte sur la farce. Appuie doucement autour de chaque petit monticule de farce pour chasser l'air et bien souder les bords. Avec l'emporte-pièce rond (diamètre 8-10 cm), découpe (= presse l'emporte-pièce sur la pâte pour former des cercles) tes sorrentinos, en t'assurant qu'ils sont bien fermés. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tous les sorrentinos sont formés, bien scellés et prêts à cuire'

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   🔥🔥🔥 vif · thermostat 9, ébullition franche4 min

   Dans la grande casserole, porte à ébullition un grand volume d'eau. Ajoute une bonne pincée de sel, c'est important pour la saveur des pâtes. Lorsque l'eau frémit avec de belles bulles, plonge délicatement les sorrentinos dans l'eau bouillante, quelques-uns à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'eau. Ne t'inquiète pas s'ils tombent au fond au début, ils remonteront vite !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les sorrentinos remontent à la surface et flottent, ce qui indique qu\'ils sont cuits al dente (= encore légèrement fermes sous la dent)'

   Lancer le minuteur · 4 min
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   🔥🔥 moyen · thermostat 5-6, ~160°C

   Pendant que tes sorrentinos dansent dans l'eau, fais chauffer la sauce tomate dans une autre casserole. Si tu veux, tu peux réchauffer un petit peu du basilic frais dedans pour ajouter du parfum. Une fois cuits, sors les sorrentinos de l'eau avec l'écumoire et égoutte-les bien.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la sauce tomate est chaude et frémit doucement'

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   Dépose tes sorrentinos chauds directement dans les assiettes. Nappe-les (= recouvrir généreusement) de la sauce tomate chaude. Et voilà ! Le tango de saveurs est prêt à être dégusté. ¡ Buen provecho !

   👀 'Les sorrentinos sont servis immédiatement pour un maximum de plaisir.'