Tres leches

Étapes

1. 1
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permet au four d'atteindre la bonne température avant d'y mettre le gâteau, pour une cuisson uniforme et réussie.

   👀 Repère visuel : le voyant du four s'éteint ou indique qu'il est à température.

2. 2
   8 min

   Dans le grand saladier, avec le batteur électrique, fouettez énergiquement les 5 œufs entiers et les 150 g de sucre en poudre pendant environ 8 minutes. Le mélange doit blanchir et tripler de volume, devenir bien mousseux et former un ruban épais quand vous soulevez le fouet (c'est-à-dire qu'il doit retomber lentement en formant une sorte de 'ruban' sur la surface).

   👀 Repère visuel : mélange blanc, mousseux, triplé de volume et faisant le ruban.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3

   Tamisez (= passez à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) les 200 g de farine et la 1 cuillère à café de levure chimique directement au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez-les délicatement avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut (on appelle ça 'rabattre') pour ne pas faire retomber la mousse des œufs.

   👀 Repère visuel : la farine est complètement incorporée et le mélange reste léger.

4. 4
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C30 min

   Versez cette pâte à gâteau dans le moule carré (20x20cm), préalablement beurré et fariné pour éviter que le gâteau n'accroche. Enfournez le moule dans le four préchauffé pour 30 minutes.

   👀 Repère visuel et tactile : le gâteau est doré sur le dessus et un cure-dent planté au centre ressort propre et sec.

   Lancer le minuteur · 30 min
5. 5

   Pendant que le gâteau cuit, préparez le mélange des trois laits : dans la petite casserole, versez les 30 cl de lait, les 40 cl de lait concentré sucré et les 40 cl de crème. Mélangez bien avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne faites pas chauffer ce mélange.

   👀 Repère visuel : tous les laits sont bien mélangés ensemble.

6. 6
   10 min

   Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four. Laissez-le tiédir un peu pendant 10 minutes. Ensuite, piquez toute la surface du gâteau avec un cure-dent ou une fourchette, en faisant de nombreux petits trous. C'est très important pour que le gâteau puisse absorber le mélange de laits, comme une éponge !

   👀 Repère visuel : le gâteau est tiède et sa surface est constellée de petits trous.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   10 min

   Versez le mélange des trois laits progressivement sur le gâteau tiède et piqué. Ne versez pas tout d'un coup ! Attendez que la première partie soit bien absorbée avant d'en remettre une autre couche, petit à petit. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Le gâteau va s'alourdir en absorbant tout ce liquide gourmand.

   👀 Repère visuel : tout le mélange de laits est absorbé et le gâteau semble bien imbibé.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   240 min

   Placez le moule, avec le gâteau imbibé, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est un repos indispensable pour que le gâteau s'imprègne parfaitement et que les saveurs se développent, un peu comme une sieste après la fiesta !

   👀 Repère tactile : le gâteau est bien frais et ferme.

   Lancer le minuteur · 240 min
9. 9

   Avant de servir, démoulez délicatement le Tres Leches. Garnissez-le de chantilly (quantité suffisante) étalée généreusement sur le dessus. ¡Et voilà, listo para la fiesta!

   👀 Repère visuel : le Tres Leches est prêt à être dégusté, avec sa belle couche de chantilly.