🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Pastitsio (Gratin de pâtes à la viande et béchamel)
« Opa ! Mes amis, préparez-vous à un voyage culinaire, car aujourd'hui, nous allons créer ensemble le roi des gratins, le Pastitsio ! Un plat qui chante le soleil et la passion, yamas ! »
Ustensiles
Étapes
- 12 min
Préparez votre "kiimas" (chair à viande) : Pelez et émincez (= coupez en fines lamelles) les 2 oignons. Pelez et hachez finement les 3 gousses d'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
👀 juste le temps de couvrir le fond de la poêle d'huile chaude
- 27 min
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leur humidité). Après 5 minutes, ajoutez l'ail haché.
👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et l'ail légèrement parfumé
- 38 min
Ajoutez les 500 g de viande hachée dans la poêle. Faites-la revenir en l'émiettant avec votre spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes ses faces. Égouttez le surplus de graisse si nécessaire.
👀 jusqu'à coloration uniforme de la viande et évaporation du liquide
- 420 min
Déglacez (= versez un liquide pour décoller les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle) avec les 100 ml de vin rouge. Laissez évaporer l'alcool 2 minutes, puis ajoutez les 400 g de tomates concassées, le bâton de cannelle et les 2 clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez mijoter tranquillement.
👀 jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se soient bien mélangées
- 510 min
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans une grande cocotte d'eau bouillante salée, jetez les 400 g de pâtes pour pastitsio. Faites-les cuire selon les instructions du paquet, mais retirez-les 2 minutes avant le temps indiqué afin qu'elles soient "al dente" (fermes sous la dent). Égouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du fromage râpé.
👀 pâtes "al dente" et four à température
- 62 min
Préparez la béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre les 60 g de beurre (ou 2 c. à soupe d'huile d'olive, car sans elle la vie n'a pas de sens, mon ami !). Ajoutez les 60 g de farine en une fois et fouettez énergiquement pendant 1 minute pour créer un "roux" (mélange de gras et de farine).
👀 le roux devient blond et dégage une odeur de biscuit
- 78 min
Versez progressivement les 750 ml de lait tiède sur le roux, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez une pincée de noix de muscade, salez, poivrez, puis incorporez 1 œuf battu et le reste du fromage râpé.
👀 la béchamel nappe la cuillère (accroche une fine couche sur l'arrière de la cuillère)
- 8
Montage ! Dans votre grand plat à gratin, versez la moitié des pâtes au fond. Ajoutez 1 œuf battu à la viande hachée (retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle) et étalez cette préparation sur les pâtes. Recouvrez avec le reste des pâtes.
👀 couches bien réparties et uniformes
- 9
Versez délicatement la sauce béchamel sur le dessus, en veillant à bien couvrir toutes les pâtes. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé si vous le souhaitez, pour une belle croûte dorée.
👀 la béchamel forme une couche lisse et épaisse
- 1045 min
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir, pour que les parts se tiennent mieux.
👀 le dessus est bien doré et la béchamel est prise
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas cuire les pâtes "al dente" ou de ne pas les mélanger à l'œuf et au fromage avant le montage. Cela permet aux pâtes de mieux se tenir et d'éviter qu'elles ne soient trop molles après la cuisson du gratin.
Note communautaire
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