🇱🇧 Chef Leila Mezze
Sambousek à la viande
« Ah, le sambousek, habibi, c'est l'essence même de notre table libanaise, un délice qui réunit les cœurs et les mains autour de sa préparation. »
Ustensiles
Étapes
- 130 min
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez les 400 g de farine de blé avec les 100 g de beurre doux coupé en petits morceaux. Sablez (= effritez le beurre du bout des doigts dans la farine) la préparation jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez les 150 ml d'eau tiède et la 1 c. à café de sel, puis pétrissez délicatement pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, le temps de préparer la farce. Ce repos lui donnera toute sa finesse, comme ma téta avait l'habitude de dire.
👀 La pâte doit être lisse et élastique.
- 22 min
Pendant le repos de la pâte, préparez la farce : Émincez (= coupez en très petits dés) le 1 oignon rouge. Dans une poêle à bord haut, faites chauffer la 1 c. à soupe d'huile d'olive.
👀 Jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
- 35 min
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le suer (= cuire à feu doux sans coloration pour faire ressortir l'humidité) pendant environ 5 minutes.
👀 Jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
- 42 min
Incorporez les 30 g de pignons de pin et faites-les revenir avec l'oignon pendant 2 minutes. Ils vont joliment dorer, habibi.
👀 Jusqu'à ce que les pignons soient légèrement dorés.
- 58 min
Ajoutez les 300 g de viande de bœuf hachée aux oignons et pignons. Émiettez-la avec une spatule et laissez-la cuire en remuant régulièrement pendant environ 8 minutes.
👀 Jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'elle ait perdu toute son eau.
- 615 min
Assaisonnez la farce avec la 1 c. à café de 7-épices libanaises, la 1/2 c. à café de poivre noir et salez généreusement selon votre goût. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez la farce refroidir complètement avant de garnir les sambousek, c'est un secret pour qu'ils soient parfaits.
👀 La farce doit être à température ambiante.
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (environ 2 mm d'épaisseur). Utilisez un emporte-pièce rond (d'environ 8 cm de diamètre) pour découper des cercles de pâte. Rassemblez les chutes, pétrissez-les et ré-étalez-les pour faire d'autres cercles.
👀 Toute la pâte doit être utilisée en cercles.
- 8
Déposez une petite cuillère de farce refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau (avec votre doigt ou un pinceau), puis repliez la pâte en demi-lune pour enfermer la farce. Scellez bien les bords en les pinçant, vous pouvez aussi faire un joli motif avec le dos d'une fourchette, comme le faisait ma téta.
👀 Les chaussons doivent être hermétiquement fermés.
- 910 min
Préchauffez l'huile végétale pour la friture dans une grande friteuse ou un faitout profond. La température idéale est celle où un petit morceau de pâte jeté dans l'huile remonte immédiatement en pétillant joyeusement.
👀 L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante.
- 104 min
Plongez les sambousek par petites quantités dans l'huile chaude (sans surcharger la friteuse pour maintenir la température). Laissez-les frire pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et croustillants. Surveillez-les bien, car ils dorent vite, habibi.
👀 Les sambousek doivent avoir une belle couleur dorée uniforme.
- 11
À l'aide d'une écumoire, retirez les sambousek frits et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour en retirer l'excédent d'huile. Servez-les chauds immédiatement en les disposant élégamment sur un plat de service. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table. Sahtein — deux fois la santé !
👀 Les sambousek sont prêts à être dégustés.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de surcharger la friteuse, ce qui fait baisser la température de l'huile et rend les sambousek gras et moins croustillants. Il est essentiel de les frire par petites quantités.
Note communautaire
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