Udon bouillon

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9, jusqu'à ébullition

   Faites bouillir généreusement 2 litres d'eau dans la grande casserole. C'est le bain des nouilles, il doit être vaste.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'quand de grosses bulles éclatent à la surface de l'eau'

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 98 min

   Plongez délicatement les 400 g de nouilles udon dans l'eau bouillante. Ne les bousculez pas, laissez-les s'exprimer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les nouilles soient tendres sous la dent mais conservent un léger mordant (al dente)'

   Lancer le minuteur · 8 min
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   2 min

   Égouttez (= retirez l'eau de cuisson à travers une passoire) les nouilles udon cuites dans une passoire. Rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'excès d'amidon. Laissez l'eau du robinet couler doucement sur elles, puis secouez bien la passoire.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les nouilles soient froides au toucher et ne collent plus entre elles'

   Lancer le minuteur · 2 min
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   Ciselez (= coupez en très petits morceaux d'environ 1 mm, comme de fines herbes) les 3 ciboules. Séparez le blanc du vert ; le blanc sera pour la cuisson, le vert pour la finition (la touche finale, comme un parfum).

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Dans la petite casserole, versez les 1 L de dashi, les 5 cl de sauce soja et les 3 cuillères à soupe de mirin. Ajoutez le blanc de ciboule ciselé. Chauffez doucement, sans précipitation.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le bouillon doit frémir légèrement, de très petites bulles doivent apparaître sur les bords, comme un soupir'

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 4 sur 93 min

   Pendant que le bouillon frémit, pochez les 4 œufs. Dans une autre petite casserole d'eau frémissante (non bouillante), formez un tourbillon avec une cuillère et cassez un œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes, puis retirez délicatement avec l'écumoire. Répétez pour chaque œuf. C'est l'art de la patience.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le blanc de l'œuf est cuit et le jaune reste coulant, comme un soleil levant'

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7

   Répartissez également les nouilles udon rincées dans les 4 bols de service. Les nouilles sont la toile, le bouillon la peinture.

8. 8

   Versez le bouillon chaud sur les nouilles dans chaque bol, à l'aide de la louche. Il doit les envelopper, mais ne pas les noyer.

9. 9

   Déposez délicatement un œuf poché sur les nouilles dans chaque bol. Ajoutez un peu de vert de ciboule ciselée. Coupez la 1 feuille de nori en fines lanières (chiffonnade) et déposez-en quelques-unes. Chaque élément, une offrande.