Panzanella

Étapes

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   5 min

   Préparez la base : prenez les 300 g de pain rassis et coupez-le en morceaux assez gros, environ 2 à 3 cm. Mettez ces morceaux dans un grand saladier. Versez de l'eau froide sur le pain juste assez pour l'imbiber, puis laissez-le tremper pendant 5 minutes.

   👀 Le pain doit être ramolli, mais pas désintégré.

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   Égouttez et pressez le pain : une fois le pain ramolli, prenez les morceaux, une poignée à la fois, et pressez-les FORCEMENT avec vos mains au-dessus de l'évier ou d'un autre saladier pour retirer l'excès d'eau. Le pain doit être humide mais ferme. Émiettez-le grossièrement dans le grand saladier propre.

   👀 Le pain doit être humide mais il ne doit plus goutter d'eau une fois pressé.

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   Occupez-vous des légumes ! Lavez les 500 g de tomates mûres et le concombre entier. Sur une planche à découper, taillez les tomates en morceaux de taille moyenne, et le concombre en dés (coupez-le d'abord en deux dans la longueur, retirez les pépins si vous voulez, puis coupez en bâtonnets, puis en petits cubes d'environ 1 cm).

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   Préparez l'oignon : prenez le demi-oignon rouge. Épluchez-le et ciselez-le (= coupez-le en très petits dés, environ 2 mm de côté, pour que sa saveur soit répartie sans être trop forte). Ajoutez tous ces légumes coupés (tomates, concombre, oignon rouge ciselé) au pain dans le grand saladier.

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   L'assaisonnement, le CORPS de notre Panzanella ! Versez les 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Arrosez généreusement d'huile d'olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe, ajustez selon votre goût, mais ne soyez pas FAUCHES sur l'huile !). Salez (selon votre goût) et poivrez généreusement. C'est l'âme de l'Italie qui parle !

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   Ajoutez le basilic frais : Lavez et séchez le basilic. Ciselez grossièrement (= coupez avec des ciseaux ou déchirez à la main en morceaux d'environ 1 cm) une bonne poignée de feuilles de basilic frais. Incorporez le basilic dans le saladier avec les autres ingrédients. Mélangez TRÈS BIEN le tout avec vos mains propres pour que toutes les saveurs se marient, che bello !

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   30 min

   Le repos, essentielle à la perfection ! Couvrez le saladier et laissez reposer la Panzanella au frais pendant au moins 30 minutes. C'est le temps nécessaire pour que le pain absorbe les jus des légumes et de la vinaigrette, pour que TOUT se mélange, pour que l'harmonie opère !

   👀 Les saveurs doivent s'être bien développées et mélangées. Servez frais et subito, car la Panzanella n'attend PAS !

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