🇹🇷 Chef Emre Kebab
Su Böreği (Feuilleté Turc au Fromage et Persil)
« Ah, le Su Böreği, bre ! C'est le plat des grandes tablées, celui qui rassemble la famille. Un vrai défi pour le débutant, mais avec un peu de courage, afiyet olsun garanti ! Personne ne quitte ma table avec une petite faim avec ça, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 130 min
Préparez la pâte : versez les 500 g de farine de blé dans un grand bol. Faites un puits au centre et cassez-y les 2 œufs. Ajoutez la 1 cuillère à café de sel et versez progressivement les 200 ml d'eau tiède en mélangeant avec vos doigts. Pétrissez (= malaxez énergiquement la pâte avec les mains pour la rendre lisse et élastique) pendant 10 à 15 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Coupez la pâte en 8 boules égales, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les reposer (= laisser la pâte se détendre pour qu'elle soit plus facile à étaler) pendant 30 minutes à température ambiante.
👀 Jusqu'à ce que la pâte soit bien reposée.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : émiettez les 300 g de fromage blanc (feta ou fromage de brebis) dans un bol. Ciselez (= coupez très finement) le bouquet de persil frais et ajoutez-le au fromage. Mélangez bien avec une fourchette. Réservez.
👀 Jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 35 min
Préparez le mélange de cuisson : faites fondre les 150 g de beurre doux dans une petite casserole à feu doux. Retirez du feu, ajoutez les 50 ml d'huile végétale et les 50 ml de lait. Mélangez bien. C’est ce mélange qui va donner toute la saveur et le moelleux, bre !
👀 Jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu.
- 410 min
Préparez l'eau de cuisson : remplissez votre grande marmite d'eau et portez-la à ébullition. Salez généreusement l'eau, comme pour des pâtes. Préparez aussi un grand bol d'eau froide à côté avec des glaçons, si possible.
👀 Jusqu'à l'ébullition franche de l'eau.
- 530 min
Étalez les premières couches de pâte : prenez 6 des 8 boules de pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte très finement avec le grand rouleau à pâtisserie (oklava) pour obtenir des cercles d'environ 40-50 cm de diamètre, aussi fins que du papier. Le plus fin possible, c’est le secret d’un bon Su Böreği !
👀 Jusqu'à ce que les 6 premières pâtes soient étalées très finement.
- 61 min
Cuisson des feuilles : plongez une première feuille de pâte étalée dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Elle va remonter à la surface. Avec la grande passoire, égouttez-la rapidement et plongez-la immédiatement dans le bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-la de nouveau délicatement et disposez-la dans votre plat de cuisson rectangulaire, que vous aurez préalablement beurré avec le mélange beurre-huile-lait.
👀 La feuille de pâte remonte à la surface et devient souple.
- 7
Montage du Börek : alternez 3 couches de pâte cuite et une couche de garniture. Après avoir posé la première feuille égouttée et essorée dans le plat, badigeonnez-la généreusement avec le mélange beurre-huile-lait à l'aide de la brosse de cuisine. Répétez l'opération avec 2 autres feuilles. Après la troisième feuille, étalez uniformément la moitié de la garniture fromage-persil. Continuez avec 3 autres feuilles de pâte cuites, en badigeonnant chacune du mélange beurre-huile-lait une fois posée. Sur la sixième feuille, étalez le reste de la garniture.
👀 Jusqu'à avoir 6 couches de pâte et 2 couches de garniture.
- 8
Les couches supérieures (crues): Prenez les 2 dernières boules de pâte que vous n'avez pas encore étalées. Étalez-les aussi finement que les précédentes. Ne les faites PAS bouillir. Servez-vous-en pour recouvrir le börek, en badigeonnant généreusement la première des 2 du mélange beurre-huile-lait avant de poser la dernière. Scellez bien les bords. Coupez le börek en portions égales (carrés ou rectangles) dans le plat, sans aller jusqu'au fond. N'oubliez pas de bien badigeonner la dernière couche avec le reste du mélange.
👀 Jusqu'à ce que le börek soit assemblé et la surface bien badigeonnée.
- 945 min
Cuisson du Su Böreği : Enfournez le plat dans un four préchauffé. La braise ne pardonne pas — respecte-la !
👀 Jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, et que le centre soit bien cuit.
- 1010 min
Repos et service : Sortez le Su Böreği du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper complètement et de le servir. Afiyet olsun, mon ami !
👀 Juste assez pour qu'il soit plus facile à découper.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas cuire assez longtemps le börek, ce qui rend les couches du dessous un peu pâteuses. Il faut qu'il soit bien doré et croustillant en surface, et que l'intérieur soit moelleux, mais pas humide.
Note communautaire
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