Bola de carne minhota

Étapes

1. 1
   5 min

   Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine. Faites un puit et ajoutez au centre les 10 g de levure de boulanger émiettée (ou la levure sèche réhydratée selon les instructions du paquet, souvent avec un peu d'eau tiède). Cassez les 3 œufs entiers dans le puits. Ajoutez le sel (environ 1 cuillère à café rase, 'q.s.' signifie 'quantité suffisante', mais pour un débutant, une indication est plus sûre).

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le saladier, prêts à être mélangés.

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2. 2
   10 min

   Mélangez le tout avec une spatule en bois (ou vos mains si vous êtes à l'aise, c'est un contact chaleureux avec la pâte, comme la caresse du sable chaud sous les pieds) jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. Incorporez alors progressivement les 100 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, il doit être à température ambiante et facile à travailler) en pétrissant la pâte pendant environ 10 minutes. Pétrir signifie travailler la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même pour développer le gluten, c'est ce qui donnera de l'élasticité à votre bola.

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante, un peu élastique et qui ne colle plus trop aux doigts. Elle doit avoir l'aspect d'une belle pelote de laine.

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3. 3
   60 min

   Couvrez le grand saladier avec le torchon propre et laissez la pâte lever une première fois dans un endroit tiède (loin des courants d'air froids, comme un coin ensoleillé près de la fenêtre ou à côté d'une tasse de thé chaude).

   👀 Jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être gonflée et légère, comme un petit nuage qui s'envole doucement.

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4. 4
   15 min

   Pendant que la pâte lève, coupez les 200 g de jambon, les 150 g de chorizo et les 150 g de bacon en petits dés (environ 0,5 à 1 cm de côté). Mélangez-les dans un petit bol.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les charcuteries soient coupées en dés et mélangées, prêtes à être la garniture précieuse de notre bola.

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5. 5
   10 min

   Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la délicatement (chassez l'air en appuyant dessus avec le plat de la main, comme un souffle léger qui fait redescendre la mer après la marée haute) et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée pour former un grand rectangle d'environ 30x40 cm et de 0,5 cm d'épaisseur. Répartissez uniformément les dés de jambon, chorizo et bacon sur toute la surface de la pâte en laissant un petit bord libre.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée et garnie harmonieusement, comme une carte au trésor où chaque île est une charcuterie.

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6. 6
   5 min

   Roulez délicatement ce rectangle de pâte garni sur lui-même dans le sens de la longueur (comme un tapis qu'on enroule doucement), puis formez une couronne en joignant les deux extrémités. Pincez bien les bords pour les souder. Déposez cette couronne dans le plat à gratin (ou moule à manquer) préalablement beurré et fariné.

   👀 Jusqu'à ce que votre bola soit bien formée en couronne dans le moule, prête pour son second repos.

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7. 7
   30 min

   Couvrez à nouveau le moule avec le torchon propre et laissez la bola lever une seconde fois dans un endroit tiède.

   👀 Jusqu'à ce que la bola ait significativement gonflé et que sa texture soit aérienne, comme si elle était prête à s'envoler. Préchauffez votre four à mi-parcours de cette levée.

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8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C45 min

   Enfournez la bola dans le four préchauffé et laissez-la cuire. Une belle couleur dorée, comme le soleil sur l'océan à l'aube, sera le signe de sa perfection.

   👀 Jusqu'à ce que la bola soit bien dorée sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ce qui signifie qu'elle est cuite à cœur.

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