🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Café Éthiopien Traditionnel (Buna) à la Cardamome
« Ah, jeunes âmes curieuses ! Venez, asseyez-vous. Aujourd'hui, je vais vous guider dans la danse sacrée du buna, un voyage sensoriel qui nourrit l'esprit bien plus que le corps. Sans café, le repas n'a pas de cœur. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Commencez par le rituel du café. Dans une poêle à fond épais, torréfiez (= faites dorer à sec) les 50 g de grains de café vert en remuant constamment.
👀 Les grains deviennent d'un brun profond et libèrent un arôme intense et fumé.
- 23 min
Une fois torréfiés, retirez les grains de la poêle et étalez-les sur une surface propre pour les laisser refroidir légèrement.
👀 Les grains sont tièdes au toucher.
- 32 min
Pendant que les grains refroidissent, écrasez légèrement les 5 à 6 capsules de cardamome verte dans un mortier et pilon pour libérer leurs graines aromatiques.
👀 Les capsules s'ouvrent, révélant les petites graines noires.
- 43 min
Moulus les grains de café refroidis avec les graines de cardamome dans le mortier et pilon jusqu'à obtenir une mouture fine à moyenne. S'il n'y a pas de mortier, un moulin à café fera l'affaire.
👀 La poudre est odorante et fine.
- 5
Versez les 500 ml d'eau dans la jebena (cafetière éthiopienne en argile). Si vous n'avez pas de jebena, une petite casserole à long col peut faire l'affaire.
- 65 min
Placez la jebena sur le charbon (ou le brûleur) et portez l'eau à ébullition. L'eau doit frémir doucement, comme le murmure d'une rivière.
👀 Des bulles remontent à la surface de l'eau.
- 73 min
Retirez la jebena du feu, puis ajoutez l'intégralité du café moulu avec la cardamome dans l'eau chaude. Laissez infuser quelques instants, comme un secret qui se révèle.
👀 Le café commence à gonfler et à monter vers le col de la jebena.
- 82 min
Remettez la jebena sur le feu très doux pour qu'elle monte une dernière fois, juste avant de déborder. C'est le signal ! Retirez-la immédiatement.
👀 Le café est sur le point de déborder de la jebena.
- 92 min
Laissez reposer la jebena quelques minutes pour que le marc de café se dépose au fond. La patience est une vertu, comme la sagesse des anciens.
👀 Le café ressemble à un liquide foncé avec peu de particules en suspension.
- 10
Versez délicatement le café dans les cini (tasses traditionnelles) à travers une petite passoire fine pour retenir le marc. Servez-le avec du sucre à disposition, libre à chacun de sucrer son bonheur.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de faire bouillir le café trop longtemps après l'avoir ajouté à l'eau, ce qui rendra la boisson amère et gâchera les arômes délicats de la cardamome. La jebena doit juste 'monter' une fois, puis être retirée immédiatement.
Note communautaire
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