Rabo de toro

Étapes

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   Prenez les morceaux de 1,5 kg de queue de bœuf et enrobez-les complètement des 3 cuillères à soupe de farine. Roulez-les bien pour que chaque morceau soit légèrement fariné. Cela aidera à créer une belle croûte et épaissira la sauce, olé !

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux de queue de bœuf soient bien poudrés de farine.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Faites chauffer un filet d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe) dans votre grande cocotte en fonte. Quand elle est bien chaude, déposez délicatement les morceaux de queue de bœuf farinés. Faites-les dorer (= faites prendre une belle coloration brune) sur toutes les faces.

   👀 Jusqu'à ce que chaque côté des morceaux de queue de bœuf ait une belle coloration bien dorée.

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3. 3

   Retirez les morceaux de queue de bœuf dorés de la cocotte à l'aide de l'écumoire et réservez-les sur une assiette. Ne nettoyez pas la cocotte, les sucs (= le fond bruni au fond de la cocotte) sont précieux pour la saveur !

   👀 Tous les morceaux sont mis de côté. Prêt pour la suite, olé !

4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Pendant que la viande dore, prenez les 2 oignons et ciselez-les (= coupez-les en dés très fins). Les 3 carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Les 4 gousses d'ail, écrasez-les et hachez-les finement. Dans la même cocotte (sans la rincer, je le répète !), mettez les oignons et les carottes.

   👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides (= deviennent brillants et presque transparents) et que les carottes commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail haché et les 2 tomates coupées en dés et faites suer (= cuire doucement pour libérer l'eau et les saveurs) 2 minutes de plus. ¡Magnífico!

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Versez les 75 cl de vin rouge directement dans la cocotte sur les légumes. Raclez bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson collés au fond et les incorporer à la sauce). Laissez réduire (= laissez le liquide s'évaporer pour concentrer les saveurs) de moitié.

   👀 Jusqu'à ce que le volume de vin ait diminué de moitié et que l'odeur d'alcool se soit évaporée. Le parfum doit être riche et profond, olé !

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6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 9150 min

   Remettez les morceaux de queue de bœuf dorés dans la cocotte avec les légumes et le vin, ¡sí! Versez les 50 cl de bouillon de bœuf chaud. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Couvrez la cocotte avec son couvercle.

   👀 Jusqu'à ce que la viande soit d'une tendresse folle, qu'elle se détache de l'os à la fourchette sans effort. C'est le moment de la danse de la tendresse, olé !

   Lancer le minuteur · 150 min