Osso buco alla milanese

Étapes

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   15 min

   Préparez les bases, c'est le secret ! Prenez l'oignon, pelez-le et ciselez-le (= coupez-le en tout petits dés d'environ 2-3 mm) finement. Réservez. Préparez un bon bouillon de 30 cl. Préparez aussi le zeste du citron et le bouquet de persil et les deux gousses d'ail pour le délice final nommé gremolata. C'est l'âme de l'Italie !

   👀 tout est prêt et organisé avant le fuoco !

   Lancer le minuteur · 15 min
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   Maintenant, les tranches de jarret de veau (quatre !). Roulez-les dans les trois cuillères à soupe de farine, partout ! Ceci va aider à former une belle croûte et épaissir la sauce, c'est magique !

   👀 chaque tranche est bien enrobée de farine

3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8 sur 98 min

   Mettez votre cocotte en fonte favorite sur le feu. Versez un filet d'huile d'olive – assez pour couvrir le fond. Quand l'huile est chaude, saisissez (= dorez rapidement à feu vif) les quatre tranches de jarret de veau farinées. Faites-les dorer de tous les côtés, c'est important pour les saveurs futures ! C'est le début du grand opéra !

   👀 les tranches de jarret sont bien dorées et ont une couleur roussâtre

   Lancer le minuteur · 8 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la. Ajoutez immédiatement l'oignon ciselé dans le jus de cuisson restant. Faites-le suer (= cuire doucement pour qu'il devienne translucide sans colorer) jusqu'à ce qu'il soit tendre, doux comme la mélodie.

   👀 l'oignon est translucide et légèrement ramolli

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 93 min

   Quand l'oignon chante sa douceur, versez les deux verres (20 cl) de vin blanc dans la cocotte pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond en grattant avec une cuillère en bois). Laissez bouillir et réduire (= diminuer de volume par évaporation) de moitié. C'est le chant du vin qui prépare la sauce !

   👀 le vin a réduit de moitié et les sucs sont bien décollés

   Lancer le minuteur · 3 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 990 min

   Remettez les tranches de jarret dorées dans la cocotte. Ajoutez les 200 g de tomates concassées et les 30 cl de bouillon chaud. Oui, recouvrez, c'est un secret ! Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter doucement. Ah, la lenteur, c'est la clé de la tendresse, c'est la patience qui crée la magie !

   👀 la viande est tellement tendre qu'elle se détache avec une simple fourchette

   Lancer le minuteur · 90 min
7. 7

   Pendant que l'Osso Buco chante doucement, préparez la gremolata, le maestro final ! Râpez finement le zeste d'un citron (seulement la partie jaune, la blanche rend amer !), hachez finement le bouquet de persil, et pressez les deux gousses d'ail. Mélangez ces trois merveilles ensemble. C'est l'éclat, le parfum, la vie !

   👀 la gremolata est prête, colorée et parfumée

8. 8

   Lorsque la viande est fondante et la sauce onctueuse, servez immédiatement votre Osso Buco. N'oubliez pas, un grand plat italien est fait pour le partage ! Ajoutez une généreuse pincée de votre gremolata fraîche sur chaque tranche de viande juste avant de déguster. Mamma mia, la pasta n'attend PAS ! Al dente o niente !

   👀 l'Osso Buco est chaud et la gremolata fraîchement ajoutée