Filhós

Étapes

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   Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine. Dans un coin, mettez les 10 g de levure. Dans un autre coin, déposez les 50 g de sucre en poudre. Cette séparation est importante pour que la levure ne soit pas directement en contact avec le sucre ou le sel qui peuvent l'inhiber au début.

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   Faites tiédir (rendez chaud mais pas brûlant) les 20 cl de lait dans une petite casserole, juste histoire de le réveiller un peu. Il doit être à environ 35-40°C, une température agréable pour le doigt si vous y plongez le vôtre brièvement. Ajoutez le lait tiède à la farine, ainsi que les 4 œufs entiers et les 50 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu'il soit souple).

3. 3
   10 min

   À l'aide du batteur électrique muni de ses crochets pétrisseurs, commencez à pétrir la pâte (mélanger et travailler la pâte pour la rendre homogène et élastique). Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique, elle doit moins coller aux parois du saladier.

   👀 La pâte est lisse, élastique et se décolle des bords du saladier.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   90 min

   Couvrez le saladier avec le torchon propre et laissez la pâte lever (reposer dans un endroit tempéré pour que la levure agisse et fasse gonfler la pâte) pendant 90 minutes. Choisissez un endroit sans courant d'air, comme un four éteint ou près d'un radiateur.

   👀 La pâte a doublé de volume, comme un doux souvenir qui prend de l'ampleur.

   Lancer le minuteur · 90 min
5. 5
   30 min

   Une fois que la pâte a bien levé, déposez-la délicatement sur une surface légèrement farinée. Dégazez-la (pressez-la doucement pour chasser l'air accumulé pendant la levée) puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, abaissez-la (étalez-la) sur une épaisseur d'environ 1 centimètre. Découpez ensuite des disques ou des formes de votre choix, par exemple avec un verre. Couvrez à nouveau les formes avec le torchon et laissez-les lever une seconde fois pendant 30 minutes.

   👀 Les Filhós ont visiblement gonflé, encore plus légers et aérés.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥 four · 180°C

   Pendant la deuxième levée, préparez votre sucre-cannelle en mélangeant du sucre semoule avec de la poudre de cannelle dans un bol. Versez une bonne quantité d'huile (assez pour que les beignets puissent flotter sans toucher le fond) dans votre friteuse et faites-la chauffer.

   👀 L'huile est chaude et prête quand une petite goutte de pâte frétille doucement à sa surface sans brûler immédiatement.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 180°C5 min

   Plongez les Filhós un par un dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse, faites-les frire (cuire dans l'huile chaude) par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

   👀 Les Filhós sont d'une belle couleur dorée, comme le soleil couchant sur l'Atlantique.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Sortez les Filhós de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les un instant sur du papier absorbant pour en retirer l'excès de gras. Roulez-les immédiatement dans le mélange sucre-cannelle préparé, tant qu'ils sont encore chauds pour que le sucre adhère bien.