Larb Moo (Salade de Porc Haché Épicée)

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Préparez votre Khao Khua (riz grillé moulu). Mettez les 3 cuillères à soupe de riz gluant cru dans une poêle sèche. Faites le torréfier (= griller sans matière grasse) à feu moyen en remuant constamment.

   👀 jusqu'à ce que le riz soit doré et dégage un parfum de noisette. Laissez refroidir puis écrasez-le en poudre grossière au mortier et pilon (ou mixeur), ka.

   Lancer le minuteur · 8 min
2. 2

   Émincez finement (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 3 échalotes et le petit oignon rouge. Hachez grossièrement votre bouquet de menthe et votre bouquet de coriandre. Ciselez (= coupez en très petits morceaux) les 2-3 piments rouges frais.

3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 91 min

   Dans votre grande poêle ou wok, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale. Quand c'est chaud-chaud, ka !

   👀 jusqu'à ce que l'huile scintille.

   Lancer le minuteur · 1 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 96 min

   Ajoutez les 500 g de porc haché maigre. Faites-le revenir (= cuire à feu vif en remuant pour ne pas le coller) en l'émiettant avec votre spatule.

   👀 jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et ait perdu toute sa couleur rosée. Pas d'eau, ka !

   Lancer le minuteur · 6 min
5. 5

   Retirez la poêle du feu! C'est important. Dans la poêle avec le porc chaud, ajoutez les 4 cuillères à soupe de sauce poisson, les 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, et la cuillère à café de sucre de palme. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

6. 6

   Incorporez les échalotes émincées, l'oignon rouge émincé et les piments ciselés au mélange de porc. Mélangez bien, ka.

7. 7

   Ajoutez le Khao Khua (riz grillé moulu) que vous avez préparé plus tôt. Ça va donner ce parfum inimitable de grillé, aroy mak mak !

8. 8

   Pour finir, ajoutez la menthe hachée et la coriandre hachée. Mélangez délicatement une dernière fois pour bien parfumer le tout.

9. 9

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin : plus de citron vert pour l'acidité, plus de sauce poisson pour le salé, plus de piment pour le phet. C'est votre plat, votre goût, ka !

10. 10

    Servez votre Larb Moo frais ou tiède, accompagné de feuilles de laitue, de tranches de concombre et de petits choux frais. Utilisez-les comme des cuillères pour savourer cette salade, ka !