🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Rouleaux de Printemps Frais (Poh Pia Sod)
« สวัสดีค่ะ (Sawadee ka) ! Chef Mali est là, et on va concocter des Poh Pia Sod – des rouleaux de printemps qui chanteront dans votre bouche, ka ! Quatre saveurs, un seul montage, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez la garniture ! Émincez (= coupez en fines tranches d'environ 3 mm, puis en bâtonnets) les 150 g de blanc de poulet. Coupez les 200 g de crevettes roses en deux dans le sens de la longueur. Écrasez ou hachez très finement la 1 gousse d'ail.
👀 C'est la base d'une bonne garniture, ka !
- 25 min
Dans la grande casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez les 100 g de vermicelles de riz fins et laissez-les ramollir selon les instructions du paquet (généralement 2-3 minutes). Égouttez-les dans la grande passoire, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les avec des ciseaux pour qu'ils soient plus maniables. Réservez.
👀 Ils doivent être souples, mais pas collants, ka !
- 35 min
Dans la grande poêle ou le wok, mettez un filet d'huile (une cuillère à soupe environ). Faites revenir les 150 g de poulet émincé à feu moyen-vif. Une fois qu'il est presque cuit, ajoutez les 200 g de crevettes coupées en deux et l'ail haché. Faites sauter le tout.
👀 Le poulet doit être doré et les crevettes roses, ka ! Chaud-chaud, on ne fait pas patienter le poisson !
- 43 min
Pendant que poulet et crevettes cuisent, préparez la sauce rapide : dans un petit bol, mélangez les 2 c. à soupe de sauce nuoc mâm, les 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade), les 1 c. à soupe de jus de citron vert. Si vous aimez le phet (= piquant), émincez très finement le 1 piment frais et ajoutez-le. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré/salé/acide, ka !
👀 C'est VOTRE sauce, ajustez-la à votre goût, ka !
- 58 min
Préparez les légumes : Râpez grossièrement (ou coupez en julienne = fins bâtonnets) les 2 carottes. Coupez le 1/2 concombre en julienne. Ciselez (= coupez très finement) la moitié des brins de menthe et de coriandre fraîche.
👀 Des bâtonnets réguliers, pour un roulage facile, ka !
- 62 min
Concassez (= réduisez en petits morceaux) les 50 g de cacahuètes grillées pour une texture croquante.
👀 Un petit croquant, ça change tout, aroy mak mak !
- 71 min
Maintenant, le montage ! Préparez un grand plat creux avec un peu d'eau tiède (pas chaude !). Prenez une feuille de galette de riz et plongez-la rapidement dans l'eau tiède, quelques secondes seulement, juste pour qu'elle devienne souple. Posez-la à plat sur votre planche à découper propre.
👀 Elle doit être souple mais encore un peu ferme, elle continuera de ramollir, ka.
- 81 min
Au centre de la galette, déposez un morceau de feuille de laitue. Par-dessus, mettez un peu de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de carottes et de concombre, un peu de poulet et de crevettes, des feuilles de menthe et de coriandre.
👀 Pas trop de garniture, sinon ça craque, ka !
- 915 min
Repliez les bords gauche et droit de la galette sur la garniture. Ensuite, roulez la galette fermement de bas en haut pour former un rouleau bien serré. Répétez l'opération pour les autres galettes. Coupez chaque rouleau en deux en biais pour une belle présentation. Servez immédiatement avec la sauce préparée et les cacahuètes concassées pour la touche finale.
👀 Roulez-le fermement, comme un vrai Poh Pia, ka ! Et servez vite, chaud-chaud !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop ramollir les galettes de riz dans l'eau chaude, elles deviennent alors collantes et impossibles à manipuler. Il faut juste un rapide passage dans l'eau tiède.
Note communautaire
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