Agedashi tofu

Étapes

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   15 min

   Préparez le tofu : enveloppez les 400 g de tofu ferme dans du papier absorbant. Placez une assiette ou un poids léger dessus. Laissez le tofu "dégorger" (= perdre son excès d'eau) pendant au moins 15 minutes. Cette étape est le secret d'une friture réussie.

   👀 Repère de fin : Le papier absorbant est bien imbibé, le tofu est plus ferme au toucher.

   Lancer le minuteur · 15 min
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   Coupez le tofu égoutté en cubes, d'environ 3 cm de côté. Déposez-les délicatement dans un plat.

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   Dans une assiette creuse, mettez les 6 cuillères à soupe de fécule. Roulez chaque cube de tofu dans la fécule, en vous assurant qu'il soit bien enrobé sur toutes ses faces. Secouez l'excédent de fécule.

   👀 Repère de fin : Tous les cubes de tofu sont entièrement recouverts d'une fine couche de fécule.

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   Râpez une quantité suffisante de daikon (= un gros radis blanc japonais). Ciselez (= coupez en très petits morceaux) une quantité suffisante de ciboule. Mettez de côté.

5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 95 min

   Dans une casserole, mélangez les 30 cl de dashi (bouillon japonais traditionnel), les 3 cuillères à soupe de sauce soja et les 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux). Chauffez ce mélange doucement.

   👀 Repère de fin : Le liquide est chaud, mais ne doit pas bouillir à gros bouillons.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9, ou 180°C5 min

   Dans une friteuse ou une grande casserole haute, versez une quantité suffisante d'huile de friture (environ 50 cl à 1 litre, pour que le tofu soit immergé). Chauffez l'huile.

   👀 Repère de fin : L'huile atteint 180°C. Un petit morceau de fécule jeté dedans doit frire immédiatement sans brûler.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9, ou 180°C3 min

   Placez délicatement les cubes de tofu enrobés dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse, faites-les frire par petites quantités si nécessaire. Laissez-les dorer.

   👀 Repère de fin : Le tofu est d'une belle couleur dorée et croustillant en surface.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   Retirez le tofu frit du bain d'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour en retirer l'excès d'huile.

9. 9

   Pour servir, déposez les cubes de tofu frit dans des bols individuels. Nappez (= recouvrez) chaque portion avec le bouillon chaud que vous avez préparé plus tôt. Garnissez de daikon râpé et de ciboule ciselée.