Poulet Jerk Authentique de Jamaïque

Étapes

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   Prépare ton poulet, man ! Incise (= fais des entailles peu profondes) les 8 cuisses de poulet avec un couteau. Deux ou trois incisions par cuisse, c'est parfait pour que la marinade rentre bien dans la chair. Mets-les dans un grand saladier.

   👀 Poulet incisé et prêt à mariner

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   Maintenant, on fait la marinade, la base de tout ! Hache grossièrement les 6 oignons verts, le 1 oignon jaune, les 4 gousses d'ail, le 1-2 piment Scotch Bonnet (attention, ça pique fort, mon ! Retire les graines pour moins de feu si tu es débutant), et les 5 cm de gingembre frais. Mets tout ça dans ton mixeur (ou ton mortier, pour les puristes).

   👀 Tous les légumes hachés grossièrement

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   Ajoute les liquides et épices à la mixture du mixeur : les 60 ml de sauce soja, les 30 ml d'huile végétale, les 30 ml de vinaigre blanc, les 2 cuillères à soupe de thym frais, la 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu, la 1/2 cuillère à café de noix de muscade, la 1/2 cuillère à café de cannelle, la 1 cuillère à soupe de sucre roux, la 1 cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mixe jusqu'à obtenir une pâte homogène. C'est ça la magie du jerk, mon !

   👀 Marinade lisse et aromatique

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   Verse cette magnifique marinade sur les 8 cuisses de poulet incisées dans le saladier. Assure-toi que chaque morceau est bien enrobé. Sois généreux, il faut que ça pénètre bien ! Couvre le saladier ou utilise un sac de congélation.

   👀 Chaque morceau de poulet bien enrobé

5. 5

   Laisse mariner, c'est le secret d'un bon jerk. Place le poulet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un poulet vraiment 'irie', 12 à 24 heures, c'est encore mieux ! Mets un peu de reggae et laisse la magie opérer.

   👀 Poulet bien imprégné des saveurs (minimum 4h)

6. 6
   · thermostat 6-7, ~200-220°C pour un four10 min

   Avant la cuisson, sors le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffe ton grill ou barbecue à feu moyen-vif. Pour un bon jerk, il faut de la chaleur, man !

   👀 Grill bien chaud

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Place les 8 cuisses de poulet sur le grill chaud, côté peau vers le bas. Laisse les marques de grill se former, ça, c'est le signe que tu es sur la bonne voie !

   👀 Peau bien dorée et marquées par le grill

   Lancer le minuteur · 8 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 930 min

   Retourne les morceaux de poulet régulièrement, toutes les 5-7 minutes, pour une cuisson uniforme. Fais attention aux flammes dues à la marinade ! Si ça flambe trop, déplace un peu ton poulet. On veut une cuisson lente pour que la fumée et la marinade imprègnent bien la viande.

   👀 Poulet doré de tous les côtés et bien cuit à coeur (température interne 75°C)

   Lancer le minuteur · 30 min
9. 9

   Une fois que le poulet est bien cuit, avec une belle couleur caramélisée et une température interne de 75°C (tu peux vérifier avec un thermomètre si tu en as un), retire-le du grill.

   👀 Poulet parfaitement cuit

10. 10
    5 min

    Laisse reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir. Ça permet aux jus de se redistribuer, et ton jerk sera encore plus tendre et savoureux. One love, one plate, mon !

    👀 Jus du poulet bien restitués

    Lancer le minuteur · 5 min