Bacalhau à Zé do Pipo

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Placez les 4 pavés de morue dessalée dans la grande casserole. Versez les 30 cl de lait et complétez avec de l'eau si nécessaire pour bien couvrir toute la morue. Amenez doucement à frémissement (= petites bulles légères à la surface, pas un bouillonnement vif).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la morue puisse facilement s'effeuiller et que le lait frémisse doucement'.

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2. 2
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 920 min

   Retirez délicatement les pavés de morue de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté. Conservez précieusement le lait de cuisson aromatisé. Épluchez les 1 kg de pommes de terre pendant ce temps puis coupez-les en morceaux d'environ 3-4 cm. Plongez les morceaux de pommes de terre dans la casserole avec le lait de cuisson de la morue.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette'.

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3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 98 min

   Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez les 2 oignons et émincez-les (= coupez-les en tranches très fines d'environ 2 mm). Dans la poêle, faites fondre les 60 g de beurre à feu doux.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les oignons soient translucides (= deviennent transparents) et très fondants, comme une brume matinale sur l'océan'.

   Lancer le minuteur · 8 min
4. 4

   Égouttez les pommes de terre en conservant un peu de lait de cuisson si elles ont besoin de plus de liquide pour la purée. Remettez-les dans la grande casserole encore chaude. Écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez si besoin, mais rappelez-vous que la morue et le lait sont déjà salés.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une purée bien lisse et crémeuse'.

5. 5
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C

   Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, déposez la purée chaude de pommes de terre en une couche uniforme au fond du plat. Effeuillez la morue cuite avec vos doigts (= séparez la chair en petits morceaux) et répartissez-la harmonieusement sur la purée.

6. 6

   Ajoutez par-dessus la morue les oignons confits, en les étalant bien. Terminez en nappant (= couvrant) généreusement le tout avec les 150 g de mayonnaise.

7. 7
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C15 min

   Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé pour le faire gratiner.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la mayonnaise soit joliment dorée et légèrement grillée sur le dessus, comme un soleil couchant sur la mer'.

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