Flan de huevo

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 95 min

   Préparez le caramel : dans la casserole, versez les 100 g de sucre (pour le caramel) avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau (environ 15 ml). Ne mélangez pas, laissez le sucre fondre et colorer tout seul.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le sucre se transforme en un liquide ambré clair et homogène, la couleur d'un miel corsé.' Arrêtez la cuisson avant que cela ne devienne trop foncé.

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2. 2
   2 min

   Une fois le caramel prêt, répartissez-le immédiatement et avec précaution dans les 4 ramequins individuels. Faites les tournez rapidement pour napper (recouvrir le fond et les bords) de caramel. Attention, c'est très chaud et le caramel fige vite.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le caramel est réparti dans les quatre ramequins, et ils sont mis de côté pour refroidir.'

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 6 sur 95 min

   Dans la casserole rincée, versez le lait (50 cl). Fendez la gousse de vanille (1 gousse) dans le sens de la longueur avec un petit couteau et grattez l'intérieur pour récupérer les petites graines noires. Mettez la gousse et les graines dans le lait. Chauffez le lait.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le lait frémisse (petites bulles sur les bords de la casserole), mais sans bouillir. Retirez la gousse de vanille.'

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4. 4
   3 min

   Pendant que le lait chauffe, dans le grand saladier, cassez les 4 œufs entiers. Ajoutez les 100 g de sucre (pour les œufs). Mélangez (fouettez) énergiquement avec le fouet, juste assez pour mêler les œufs et le sucre, sans faire mousser.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le mélange œuf-sucre est homogène et légèrement éclairci, mais sans aucune bulle d'air.'

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5. 5
   2 min

   Versez le lait chaud (sans la gousse de vanille) doucement sur le mélange œufs-sucre, en filet (petit filet fin), tout en continuant de mélanger doucement avec le fouet. Cela permet d'éviter que les œufs ne cuisent sous l'effet de la chaleur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tout le lait chaud est incorporé au mélange œufs-sucre, et la préparation est bien liquide et homogène.'

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6. 6
   🔥 four · thermostat 5, ~150°C

   Passez cette préparation à travers la passoire fine directement sur les ramequins caramelisés. Cela permet d'enlever les petits morceaux de vanille ou de blanc d'œuf qui pourraient rendre le flan moins lisse. Remplissez chaque ramequin. Préchauffez votre four et préparez le bain-marie : placez les ramequins dans le grand plat allant au four. Mettez un torchon au fond du plat pour stabiliser les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le plat, autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le four est chaud et les ramequins sont prêts au bain-marie avant d'être enfournés.'

7. 7
   🔥 four · thermostat 5, ~150°C45 min

   Enfournez le plat avec les ramequins (déjà dans le bain-marie) dans le four préchauffé. Ne changez pas la température pendant la cuisson.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la surface des flans soit prise (ferme au toucher au centre) mais encore un peu tremblotante (comme une gelée molle) si vous secouez légèrement le plat.'

   Lancer le minuteur · 45 min
8. 8

   Sortez le plat du four. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les complètement refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cela permet aux flans de bien prendre et de développer leurs saveurs.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Les flans sont bien froids et fermes.'

9. 9
   1 min

   Pour démouler : passez la pointe d'un couteau fin le long des parois de chaque ramequin pour décoller délicatement le flan. Placez une petite assiette sur le ramequin et retournez le tout d'un coup sec. Le flan glissera tout seul avec le caramel. ¡Buen provecho!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Les flans sont démoulés et prêts à être dégustés ¡Olé!'

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