Vacío grillé

Étapes

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   120 min

   Sortez la bavette (ou vacío) de ses emballages et de votre réfrigérateur. Déposez cette magnifique pièce de bœuf de 1,2 kg sur une grande planche à découper. Laissez-la se réchauffer tranquillement à température ambiante pendant 2 heures complètes. C'est important pour une cuisson uniforme et pleine de saveur, comme un corps qui s'assouplit avant le tango.

   👀 Repère temporel : '2 heures écoulées, la viande a pris son aise'.

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2. 2

   Salez généreusement les deux faces de la bavette avec le sel (quantité suffisante). N'ayez pas peur, le sel va pénétrer la chair et magnifier ses saveurs. Imaginez que vous massez votre partenaire de danse, avec intention et respect.

   👀 Repère visuel : 'la surface de la viande est recouverte d'une fine couche de sel'.

3. 3
   🔥🔥 moyen · braise moyenne, ~180°C (pas de flammes vives)

   Préchauffez votre barbecue pour obtenir une braise moyenne. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges et qu'une couche de cendres blanches apparaisse, sans flammes vives. Si c'est un barbecue à gaz, faites-le monter en chaleur à puissance moyenne. C'est le moment de sentir la puissance qui monte, comme dans les premières notes d'un bandonéon.

   👀 Repère sensoriel : 'La chaleur est présente mais ne brûle pas la main si vous la tenez brièvement au-dessus de la grille à ~15 cm'.

4. 4
   🔥🔥 moyen · braise moyenne, ~180°C45 min

   Déposez la bavette sur la grille, côté le plus gras (si vous en identifiez un) vers le bas. Laissez-la cuire sans la bouger. C'est elle qui révèle sa beauté sous la braise.

   👀 Repère visuel : 'la viande a développé une belle croûte caramélisée et les bords commencent à laisser échapper quelques gouttes de jus'.

   Lancer le minuteur · 45 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · braise moyenne, ~180°C30 min

   Retournez délicatement la bavette à l'aide de pinces (pour ne pas piquer la viande et perdre son précieux jus). Laissez-la cuire sur l'autre face.

   👀 Repère visuel : 'la deuxième face est également bien colorée, et la viande est cuite à point pour une cuisson 'medio' (rosée à cœur)'. Si vous préférez plus cuit, prolongez de quelques minutes.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   10 min

   Retirez la bavette du barbecue et déposez-la sur une planche propre. Couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium. Laissez-la se reposer. C'est l'étape la plus sensuelle, celle où les jus se redistribuent, où la tendresse s'installe. Ne sautez jamais ce pas, jamais!

   👀 Repère temporel : '10 minutes se sont écoulées, la viande est prête à être tranchée'.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7

   Tranchez la bavette contre le grain (c'est-à-dire perpendiculairement aux fibres apparentes de la viande) en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Servez immédiatement avec du chimichurri (quantité suffisante) à part, pour que chacun puisse ajouter cette touche de piquant et de fraîcheur qui réveille le palais, comme le compliment après un tango enflammé.

   👀 Repère visuel : 'les tranches de viande sont uniformes et révèlent une belle couleur rosée à l'intérieur'.