Warak Enab (Feuilles de vigne farcies au citron)

Étapes

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   10 min

   Préparez les feuilles de vigne : rincez abondamment les 500 g de feuilles de vigne en conserve sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Laissez-les égoutter dans une passoire fine. Si elles sont très salées, vous pouvez les faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide puis rincer à nouveau.

   👀 Jusqu'à ce qu'elles soient bien rincées et égouttées.

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   15 min

   Préparez la farce : lavez et ciselez (= coupez très finement) le bouquet de persil frais et le demi-bouquet de menthe fraîche. Pelez et émincez (= coupez en très petits dés, environ 2-3 mm) les 2 oignons moyens. Lavez et coupez les 3 tomates mûres en petits dés. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de riz rincé, la viande hachée (si utilisée), les oignons émincés, le persil et la menthe ciselés, les dés de tomates, 50 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien avec les mains pour incorporer tous les parfums, comme si vous prépariez une terre fertile.

   👀 Quand tous les ingrédients sont bien mélangés et parfumés.

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3. 3
   30 min

   Farcissez les feuilles de vigne : prenez une feuille de vigne, côté mat vers le haut (le côté brillant sera à l'extérieur). Coupez la tige si elle est présente. Déposez environ 1 cuillère à café de farce (moins pour les petites feuilles, un peu plus pour les grandes) près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez la feuille fermement et délicatement, comme un petit cigare. L'important est que ce soit serré pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les feuilles soient farcies. C'est un travail qui demande patience et amour, habibi.

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   5 min

   Préparez la cocotte : au fond de la grande cocotte, disposez les os (si utilisés) pour créer un lit sur lequel reposeront les feuilles, cela évitera qu'elles ne collent. Sinon, disposez quelques feuilles de vigne non farcies ou des tranches de légumes (tomates, pommes de terre).

   👀 Quand le fond de la cocotte est prêt.

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   10 min

   Rangez les rouleaux : disposez les warak enab farcis bien serrés dans la cocotte, en formant des cercles concentriques ou des lignes. C'est comme organiser une belle mosaïque, pièce par pièce.

   👀 Quand tous les rouleaux sont bien serrés dans la cocotte.

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6. 6
   5 min

   Préparez le liquide de cuisson : dans un grand verre, pressez le jus des 3 gros citrons. Ajoutez le reste des 50 ml d'huile d'olive et mélangez avec les 750 ml de bouillon de volaille (ou d'eau). Versez ce mélange "magique" sur les feuilles de vigne dans la cocotte.

   👀 Quand le liquide de cuisson est prêt et versé.

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7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Cuisson : placez une assiette résistante à la chaleur (plus petite que la cocotte) directement sur les feuilles de vigne pour les maintenir immergées pendant la cuisson. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique. Portez à ébullition vive.

   👀 Dès l'apparition des premières bulles d'ébullition.

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8. 8
   🔥 doux · 1-2 sur 980 min

   Cuisson lente : dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement.

   👀 Jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les feuilles de vigne soient fondantes. Testez doucement un rouleau pour vous assurer de la tendreté.

   Lancer le minuteur · 80 min
9. 9
   20 min

   Repose et service : éteignez le feu et laissez reposer la cocotte couverte pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se marient et que le liquide soit bien absorbé. Retirez l'assiette. Servez tiède ou froid, directement de la cocotte ou en dressant une belle constellation sur un grand plat de service. Sahtein !

   👀 Temps de repos écoulé.

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