🇹🇷 Chef Emre Kebab
Lahmacun (Pizza Turque à la Viande)
« Ah, le Lahmacun, bre ! C'est le cœur de nos rues, la chaleur de nos foyers ! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment transformer de simples ingrédients en un chef-d'œuvre de saveurs, inşallah. Personne ne quitte ma table avec une petite faim. »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Dans le grand saladier (ou le bol de votre robot pâtissier), délayez les 5 g de levure boulangère fraîche et la 1 c. à café de sucre dans les 150 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure "s'active" (petites bulles se forment à la surface).
👀 quand la levure est activée et forme des bulles
- 260 min
Ajoutez ensuite les 300 g de farine de blé, la 1 c. à café de sel et la 1 c. à soupe d'huile d'olive à la préparation de levure. Pétrissez (= travaillez la pâte à la main ou au robot) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever (= doubler de volume) dans un endroit chaud.
👀 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
- 3
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Lavez et hachez très finement le 1 oignon, la 1 tomate, le 1/2 poivron vert et le 1/2 bouquet de persil frais. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela afin d'obtenir une consistance presque purée, mais attention à ne pas réduire le tout en jus. Pressez les 2 gousses d'ail.
👀 Quand tous les légumes sont finement hachés
- 4
Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée avec tous les légumes hachés, l'ail pressé, la 1 c. à soupe de concentré de tomate, la 1 c. à café de paprika doux, la 1/2 c. à café de cumin moulu, la 1/2 c. à café de piment d'Espelette et la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante. Salez et poivrez généreusement. Malaxez (= mélangez bien à la main) la préparation pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
👀 quand la garniture est homogène
- 515 min
Préchauffez votre four avec la plaque de cuisson à l'intérieur. C'est important d'avoir une plaque bien chaude, bre, pour bien saisir la pâte !
👀 four à température et plaque bien chaude
- 6
Dégazez (= chassez l'air de la pâte en la pressant légèrement) la pâte levée et divisez-la en 6 à 8 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez (= aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) chaque boule de pâte très finement en un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Vous devez voir presque à travers, c'est le secret du Lahmacun croustillant !
👀 Quand les pâtes sont très fines
- 7
Étalez une fine couche de garniture à la viande sur chaque cercle de pâte, en allant presque jusqu'aux bords. N'en mettez pas trop, mon ami, le Lahmacun, c'est fin et goût-e-ux !
👀 Quand toutes les pâtes sont garnies
- 85 min
Sortez la plaque chaude du four (attention !). Disposez 1 ou 2 lahmacuns garnis sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque chaude. Enfournez.
👀 jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et la viande bien cuite
- 9
Répétez l'opération pour cuire tous les lahmacuns, en allant vite pour ne pas que la plaque ne refroidisse trop. Servez ces merveilles immédiatement, avec un peu de jus de citron et quelques feuilles de persil frais. Afiyet olsun, mon ami ! D'autres arrivent, inşallah !
👀 Quand tous les lahmacuns sont cuits
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de laisser la pâte trop épaisse ou de ne pas cuire le Lahmacun assez chaud et assez vite, ce qui le rendrait mou et fades. Oubliez pas le jus de citron frais et le persil, ça change tout !
Note communautaire
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