Idli Sambar (Galettes vapeur et soupe de lentilles aux légumes)

Étapes

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   360 min

   Préparez la pâte à Idli la veille : dans un grand saladier, rincez et faites tremper les 2 tasses de riz cru, la 1/2 tasse de lentilles urad dal décortiquées et les 1/2 c. à café de graines de fenugrec pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.

   👀 Jusqu'à ce que les grains soient bien gonflés et faciles à casser sous le doigt.

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2. 2
   10 min

   Égouttez le mélange riz-lentilles. Dans un mixeur puissant (ou un moulin à grains humides si vous avez la chance de posséder cet outil sacré), broyez le mélange avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. La texture doit être celle d'une pâte à crêpes un peu plus consistante.

   👀 La pâte doit être onctueuse, sans grains visibles, et ne pas être trop liquide.

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3. 3
   480 min

   Transférez la pâte dans le grand saladier, mélangez-y la 1 c. à café de sel. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. L'air doit être doux et aimant pour ce processus, beta.

   👀 La pâte doit doubler de volume, devenir légère et aérée, avec de petites bulles sur la surface. C'est le signe qu'elle est vivante !

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 915 min

   Pendant que la pâte fermente (ou le matin suivant, si vous avez bien préparé), préparez le Sambar : Lavez et mettez la 1 tasse de lentilles toor dal dans l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et écrasées. Environ 3 sifflets si vous utilisez l'autocuiseur.

   👀 Les lentilles doivent être réduites en purée crémeuse. L'autocuiseur danse sa mélodie mystique.

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5. 5
   10 min

   Pendant ce temps, émincez (= coupez finement en rondelles ou dés) les 1 à 2 oignons rouges, la 1 tomate et le 1 piment vert. Gardez-les à portée de main, comme des joyaux prêts à être ajoutés.

   👀 Tous les légumes sont prêts, attendant leur tour pour chanter dans le masala.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer (= cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis), pendant environ 5 minutes.

   👀 Les oignons deviennent doux et légèrement dorés, comme le soleil du matin.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Ajoutez la tomate, le piment vert et les 2 c. à soupe de curry en poudre (ou sambar masala). Remuez bien et laissez mijoter 5 minutes. Puis, ajoutez le tamarin dilué et les lentilles toor dal cuites. Mélangez bien et ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse (le sambar doit être une soupe épaisse).

   👀 Le mélange est parfumé, les saveurs se côtoient et se joignent, les ingrédients murmurent leur histoire.

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8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 91 min

   Préparez le tadka (= friture d'épices pour aromatiser) pour le Sambar : dans la petite poêle, chauffez la 1 c. à soupe restante d'huile végétale sur feu vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez la 1 branche de feuilles de curry, les 1 c. à café de graines de moutarde noire et le 1/4 c. à café d'asafoetida. Laissez crépiter quelques secondes.

   👀 Les graines de moutarde doivent éclater joyeusement, et les feuilles de curry libérer leur parfum. Ce 'crépitement' est la musique de l'âme !

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9. 9
   5 min

   Versez immédiatement ce tadka fumant dans le Sambar chaud. Couvrez la casserole pour que les arômes puissent bien s'infuser. Laissez reposer quelques instants pour que ce mariage d'épices soit parfait.

   👀 Le parfum du tadka emplit la cuisine, la cuisine est un temple.

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10. 10
    5 min

    Revenez à la pâte à Idli. Si elle est trop épaisse après fermentation, ajoutez un filet d'eau et mélangez délicatement. Graissez légèrement les moules à idli. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec la pâte.

    👀 La pâte est légère et prête, le moule est un berceau pour ces délices.

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11. 11
    🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

    Placez le moule à idli dans votre cuiseur vapeur (ou une grande casserole avec un fond d'eau bouillante et un couvercle). Faites cuire les idlis à la vapeur, sur feu vif. Le secret est la vapeur, beta.

    👀 Les idlis sont prêts quand un cure-dent inséré au centre ressort propre et qu'ils sont gonflés et mousseux. Ils respirent la légèreté !

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12. 12
    5 min

    Démoulez les idlis délicatement avec une petite cuillère après quelques minutes de repos. Servez les idlis chauds avec le Sambar fumant, garni de coriandre fraîche ciselée (= coupée finement). Un délice pour le corps et l'esprit !

    👀 Les idlis moelleux rencontrent le Sambar épicé. Voilà le parfait mariage.

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