Chawanmushi

Étapes

1. 1
   2 min

   Cassez les 3 œufs dans le grand bol mélangeur. Ajoutez le Dashi (40 cl), la sauce soja (1 cuillère à café) et le Mirin (1 cuillère à café). Mélangez délicatement avec le fouet, sans faire d'écume. Tel un étang paisible, la surface doit rester calme.

   👀 Jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien incorporés sans bulles excessives.

   Lancer le minuteur · 2 min
2. 2
   2 min

   Passez le mélange à travers la passoire fine, au-dessus d'un autre bol propre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture soyeuse, comme un miroir d'eau.

   👀 Jusqu'à ce que tout le liquide soit tamisé.

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3
   5 min

   Épluchez les 8 crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis coupez-les en deux. Nettoyez les 4 champignons et coupez-les en fines lamelles (environ 2 mm).

   👀 Jusqu'à ce que toutes les crevettes et les champignons soient prêts.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   1 min

   Répartissez également les morceaux de crevettes et les lamelles de champignons dans les 4 petits bols résistants à la chaleur.

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient en place dans les bols.

   Lancer le minuteur · 1 min
5. 5
   2 min

   Versez délicatement le mélange filtré (la préparation aux œufs et Dashi) dans chacun des 4 petits bols, en remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord. Couvrez chaque bol individuellement et hermétiquement avec un morceau de feuille d'aluminium. Une protection douce.

   👀 Jusqu'à ce que tous les bols soient remplis et couverts.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 915 min

   Placez les 4 petits bols couverts dans la grande marmite. Versez de l'eau chaude (mais non bouillante) dans la marmite, de manière à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur des petits bols. Cela crée un bain-marie, une source de chaleur douce et enveloppante. Couvrez la grande marmite avec son couvercle.

   👀 Jusqu'à ce que le centre des flans soit pris. Pour vérifier, un léger tremblement, mais pas de liquide qui ondule comme une vague.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7

   Pendant la cuisson, ciselez (= coupez en très petits morceaux) les 2 ciboules. Gardez-les près de vous, comme des joyaux verts. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les chawanmushi de la marmite. Enlevez la feuille d'aluminium. Déposez quelques brins de ciboule ciselée sur le dessus de chaque flan, comme une touche de verdure sur la neige fraîche. Servez immédiatement, savourez ce moment suspendu.

   👀 Le chawanmushi est un plat de patience. Appréciez sa texture délicate et son goût subtil.